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酱汁肘子

健康养生2014-02-20发布222浏览
酱汁肘子

简介

酱汁肘子是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。
特色:
色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻。将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。先用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。

做法

菜谱名称:酱汁肘子
所属菜系: 湘菜
制作原料:
主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。
制作过程:
1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成

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