莜面，因出产于武川县，故又名武川莜面。莜面，由莜麦加工而成的面粉。莜麦在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙古乌兰察布市、山西“雁北十三县”和河北张家口地区，都属于莜面大产区，但内蒙古以武川莜面为最佳。
不仅如此，武川莜面不仅质量高，其各类吃法也绝对是让人竖大拇指的。热汤和冷汤是两种最为主流的吃法。热汤一般用肉、山药等炖烩而成，冬天较多食用；相比之下，冷汤的用料就多了，夏季蔬菜成熟，水萝卜、黄瓜、西红柿、生菜等均可作为冷汤的配料，但不论是那种吃法，山药（内蒙古方言，指土豆）是必不可缺的，可谓“莜面伴侣”。常言道“土默川三件宝：山药、莜面、大皮袄”，当武川的莜面“遇上”武川的山药，劲道的莜面被“温情”山药所包围，不可名状的味道在唇齿舌间略过，这时文字都被美味所“绑架”，那种不可言传也无法言传的美味只能亲身体验了。
相传，清朝康熙皇帝亲征葛尔丹，在归化城吃过莜面后赞不绝口。“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。”这段顺口溜说的就是武川的莜面。为能够尝到正宗武川莜面而到武川的外地游客不在少数，也有很多居住在武川周边城市的人们专程到武川，就是为买上一袋莜面。
莜面制作方法多种多样，搓、推、擀、卷各色各样。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟山药（武川方言，即土豆）拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行调制。
用莜面做的食品有：窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等等，说也说不完的...用料：葱，蒜，莜面，香菜，水萝卜，土豆，黄瓜，西红柿，尖椒（可根据个人爱好添加） 配料：植物油，盐，鸡精，酱油，醋，花椒，熟芝麻
