冻米肉丸

健康养生2014-02-20发布770浏览
冻米肉丸

简介

冻米肉丸,是江西临川县传统的汉族名菜,既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。为粉蒸食品,冻米松软。肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。有贫血调理,消化不良,补虚养身,调理滋阴之功效。

做法

材料主料:猪肉(肥瘦)300克辅料:米饭(蒸)50克,虾米15克,荸荠65克,火腿10克
调料:小葱8克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,盐3克
做法:1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后,拨散开,用手将饭粒逐个压平,晒干,用时水泡回软,沥干水分即成冻米;2.将猪肉洗净剁成肉馅;3.葱洗净切成细末;4.荸荠去壳,洗净,用刀拍破,改刀切成细末;5.海米加料酒、葱姜上屉蒸一下,晾凉切成细末,(拣去葱、姜杂物);6.熟火腿切成细末;7.把肉馅放入盘中,放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀,边搅边打入适量水,搅好后,再挤成小丸子;8.将小丸子放入冻米碗中,使丸子表面均匀的粘上冻米;9.粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中,上笼蒸20分钟,取出时撒上火腿末即成。特色:冻米松软,肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。

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