红菌豆腐渣

健康养生2014-02-20发布424浏览
红菌豆腐渣

简介

红菌豆腐,是用磨制豆腐剩下的豆腐渣,经发酵后制作成的一种味道甘甜的红色食品,因为它长出的是红色的浓密菌毛,所以这也是“红菌”这种食物的名字的由来,也有人叫它红菌子、红菌豆腐、红菌豆腐渣。
这是粤东和闽西局部客家地区特有的一种汉族传统名肴。无论煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬,放一点红菌豆腐渣,即鲜美异常,且价格又极低廉,因此备受人们的喜爱。

历史文化

它的历史有多久,无从考证,仅知在味精问世之前,它是经常当作味精来使用的,像甘草和诸药一样,它能和诸菜。无论煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬,放一点红菌豆腐渣,即鲜美异常,且价格又极低廉,因此备受人们的喜爱。据说,许多过南洋的仁居人在回家乡探亲之前,常预先写信,嘱亲属买好红菌豆腐渣,烤熟晒干,用瓶装好,以便带往南洋,赠送亲友做菜品尝。

做法

先准备好几个米筛或者糖筛,筛内平铺上一层芭蕉叶,或者荷叶、蕉芋叶等。把磨制豆腐剩下的新鲜豆腐渣。倒入一口大铁锅中慢火培烤,注意翻铲免得烧焦烧糊,等豆腐渣炒干到可以用手捏成团,手上还留有湿印,却挤不出水,渣团抛之即散碎的程度,即可铲起来,放入米筛或糠筛里,用手压紧、压平、压匀,厚度与一块水豆腐差不多厚。筛里铺一层芭蕉叶,为的是红菌制作好后取出时方便,不会粘在筛内。
等筛内的豆腐渣冷却后,在它表面均匀地撒上菌种,菌种的根须很快伸入豆腐渣中。这个发酵长菌过程,只需一个晚上,渣便会变得既结实又柔韧,同时渣面长出一层红毛,这就是“红菌”了。第二天就可食用,吃多少切多少,和切一板板的水豆腐一样。

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