清蒸加吉鱼

健康养生2014-02-20发布222浏览
清蒸加吉鱼

简介

清蒸加吉鱼是山东地区汉族传统名菜之一,山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。

做法

主料: 加吉鱼750克 辅料: 香菇(干)10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克 调料: 黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克
制作工艺:1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;4. 葱切小段,姜切片;5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;6. 将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;9.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

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