烧蒲菜

健康养生2014-02-20发布280浏览
烧蒲菜

简介

烧蒲菜是淮阳地区独有的汉族传统名菜,属于豫菜系。被列为河南省地方名菜之一。它以龙湖特产蒲子下端的嫩芯为原料,加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独烧制,也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等。不论哪种烧蒲菜,均色白如玉,鲜嫩清香,别具风味。

做法

主料: 蒲菜 750克 辅料: 虾籽 15克 木耳(水发) 15克 玉兰片 25克 调料: 盐 2克 味精 2克 酱油 10克 姜 5克 淀粉(蚕豆) 3克 黄酒 5克 花椒 3克 植物油 30克 各适量
做法:1. 嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4 厘米长的段;2.玉兰片浸发,洗净,切片;3. 水发木耳去蒂,洗净;4. 炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸;5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;6. 待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅。

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