杠子头火食

健康养生2014-02-20发布370浏览
杠子头火食

简介

杠子头,又叫签子馍,是一种白面火烧,俗称“小山东锅饼”。是一种起源于山东省寿光地区的一种汉族传统面食。尺寸比巴掌稍大,外面都有一层金黄色的脆皮。因做火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。

历史文化

签子馍有几百年的历史,清代民国时期筵宴广用此面食,民国年间,王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍,食客旅人赞不绝口,寿光境内亦有“王高馍馍,衙前饼”的颂语,近代地方戏中潍县小贩亦有“寿光走一走,捎俩杠子头”的唱词,可见其受欢迎程度。
据有关史料记载,清朝末年,山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食,这种火食和面时加水甚少,用手揉不成团,只好在面板上用木杠压制,当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来,这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。
由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存,是渔民出海打鱼携带的理想食品,因此很快流传开来。但后来渔民们发现,杠子头火食经海风一吹,变得又干又硬,难以下咽,于是聪明的渔民在制作时加上油和糖,即成为糖酥杠子头火食。这种火食又酥又甜,不变硬不易馊,成为渔民的出海必备食品。

做法

做法:
和面时1斤面加3两水,揉不成团,便用枣木杠子压。杠子头火烧制作程序严谨。从和面到火烧出炉,大约需要一个小时。而火烧进炉前,要先烘十分钟,再刮边,这也是杠子头火烧好吃的秘诀之一。
第一步,和硬面,
第二步,用枣木杠子压。这是个力气活,用的力越多烧饼越有嚼头。
第三步,擀成中间薄,放在平底锅里烙。
第四步,开吃,凉吃越嚼越香;热吃,用菜、肉去烩,柔韧不散,非常有味。
小贴士:
因面硬用火烤而成,含水分很少,既可现吃,又便于携带,适合旅途食用。古时,用麻绳串成串,挂在鞍边、车旁,食之方便。凉吃越嚼越香;热吃,用菜、肉去烩,柔韧不散,非常有味。将杠子头火烧切片或掰碎,葱姜爆锅,添水,加入肉丝鸡蛋木耳青菜等,烧开,下入火烧或将火烧片放入碗中,浇上热汤食用,口感柔软筋道,老少皆宜。

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