黎川擂茶

健康养生2014-02-20发布334浏览
黎川擂茶

简介

擂茶,是黎川、广昌山乡人民家家户户都会的传统手艺,擂茶的原料主要是茶叶,制作时将茶叶置陶盆,用尺许长的木梓擂茶棍频频转成茶糕,加盐腌制,放人罐中贮藏。吃时倒少许于碗中。旧时殷实富裕人家,还要加上炒熟的芝麻,油炸黄豆、花生仁、猪排骨等佐料,这样冲开的擂茶,呈鸡汤色,一股清香扑鼻而来,沁人肺腑,不仅有茶叶的淡雅芬芳,更因吃时偶有几粒芝麻、黄豆、花生仁嚼碎,一股奇香人口,令人心旷神怡。
擂茶有清热、解毒的作用,常年饮用、可消炎去疾,同时,它也是山村农户招待客人的上等饮料。喝擂茶时,桌上摆着用盘碟装着的油炸锅粑、米面皮、馓子、油坨、盐腌菜茎、豆子、花生、瓜子、板粟、红薯片等,这些食杂果品,人们称之为“搭茶”。这些搭茶,酸甜咸辣,五味俱全,别有风味,人们边喝擂茶,边吃搭茶,谈笑风生,饶有兴趣。喝擂茶成了村民交朋友,待人接物的一个重要方式。

历史文化

黎川擂茶习俗自成体系,形成一个比较完美的习俗。黎川擂茶的习俗主要有:待客、擂茶份、烧茶三种形式。
(一)待客
黎川人热情好客,具体表现就是吃擂茶。只要家里来了客人,无论是春夏秋冬、白天、晚上;不管你是来自东南西北,是领导干部,还是平民百姓;是亲戚,还是邻居;坐下来客套几句,就汤擂茶给你吃。黎川擂茶为什么要用吃,而不像喝龙井茶、铁观音、碧螺春等名茶一样用喝。吃,是把食物等放到嘴里,经过咀嚼咽下去(包括吸、喝)。喝,是指不要经过嘴里咀嚼,直接把液体喝下去。如喝茶、喝酒等。黎川擂茶中有芝麻等香料,要经过咀嚼才能咽下去,所以黎川擂茶叫吃擂茶。
人们在品尝黎川擂茶独特风味,享受擂茶文化给你带来的温馨、祥和、文雅、快乐时;畅谈国事、家事、天下事、身边事,事事关心、事事都谈。擂茶的美味使人通心舒畅,国强家富使人愉悦。这就是黎川擂茶在这和谐盛世的独特魅力。
(二)擂茶份
黎川擂茶的擂茶份是怎样形成,谁也说不清,反正是老祖宗传下来的。
擂茶份是指每天上午十时左右,下午四时左右。每天到了这时必须吃擂茶。
擂茶份到了,就是一个人在家也会汤擂茶,慢慢品尝。吃完擂茶时间还早,到邻居家走走。这时邻居家还在吃擂茶,等你一坐下来,邻居家主妇就会汤一碗擂茶给你吃。你很自然会说:我在家刚吃完擂茶,就到你家玩,我真的吃不下。女主人就会说:你忘了,黎川人不是有句俗话“过个门槛吃三碗”,你今天最少得吃二碗,盛情难却只好吃擂茶。
在八十年代前,有很多做手工的师傅上户(主人请做手工的师傅到家里)做工。如请木工师傅做结婚用的家具,建新房,请裁缝师傅做衣服等等。到了擂茶份,家庭主妇就会装好糕点、瓜子、花生,汤好擂茶,请师傅们休息吃擂茶。现在很多用品都是在商场、超市购买。上户做手工的越来越少,只有农村建新房时,才有木工、泥工上户。到了擂茶份,人们还是沿袭了传统习惯,必须请师傅们吃擂茶。
在知识青年接受贫下中农再教育的年代,无论是春插还是“双抢”,生产队的干部、贫农大伯、大妈、大哥、大嫂们,每天到了擂茶份,必须回家吃擂茶。他们也会很热情的请“知青”到家里吃擂茶,他们没有刻意安排,很自然的今天张家,明天、后天邓家、李家轮流叫“知青”吃擂茶。
现在农村实行生产承包责任制,不管农事再忙,到了擂茶份,贫农大伯、大妈、大哥、大嫂们仍继承擂茶份这一古老习俗,回家吃擂茶。
(三)烧茶
黎川擂茶有烧茶的习俗,就是家里有好事、喜事,就得请亲戚、朋友、邻居们吃擂茶。请吃擂茶,黎川人称烧茶。烧茶一个显著的特点,除了“烧发始(xi)茶”白天请女客,晚上请男客外,其它烧茶习俗都是请女客,不请男客。这是为什么?是不是母氏社会流传下来的,女人的一种特权呢?黎川擂茶的这些奥秘,还有待我们进一步探索和研究。
黎川擂茶的习俗很完善,随着社会的进步发展,有的习俗成了历史,新的习俗又不断的产生。黎川擂茶习俗主要有:发始茶、七朝茶、落地茶、坐栏茶、踟(qi站)栏茶、学步茶、发蒙茶、升学茶、参军茶、生日茶、进屋茶、杀猪茶、来会茶、思乡茶、新年茶等等。
1、发始茶
发始茶,就是男孩子找到漂亮貌美的女孩子做朋友,经过一段时间的热恋,并征得双方父母的同意,确定了婚姻关系(订婚)。择日女孩要去未婚夫家,第一次去未婚夫家,黎川人叫“发始”。这是人生的大喜事,所以要烧发始茶。女孩在未婚夫家住了几天,择日和未婚夫要回娘家,娘家也要烧发始茶。
发始茶,是黎川擂茶习俗中最主要、最隆重的习俗。烧茶前几天家人就得做好充分准备,擂好茶渣,酥好香料。买好糖果饼干、瓜子花生,通知亲戚、朋友、邻居们来吃发始茶。以往烧茶请邻居,就是左邻右舍几户人家。烧发始茶可是家里的大喜事,要让更多人分享,所以把邻居的范围扩大。如家住在乡镇所在地,邻居的范围扩大到东边以那条路,西边以那条街为界。在这个范围内的居民都是邻居,都得请来吃擂茶。在“生产队”时期,整个生产队的社员,都得请来吃擂茶,所以一般都得三、五天才能烧完发始茶。女邻居来吃发始茶,要送一包饼或一包糖。女亲戚则要送一、二斤面条,四到八个鸡蛋给主人。白天请女客,大婶大娘、姑姑嫂嫂、婆婆妈妈、媳妇小孩、唧唧喳喳。走了一批又来一批,十分喜庆热闹。晚上请男客更热闹非凡,新媳妇要亲自汤擂茶端给男客们,会抽烟的,还要新媳妇亲自点火。有的说笑话,有的猜谜语。男客们二、三碗擂茶下肚后,还要猜拳吃擂茶。有的男客们一晚上少则吃三、五碗,多则要吃八到十碗。这样能吃擂茶的人,黎川人称“擂茶钵”。
随着两个文明建设的深入发展,古老的发始茶习俗得以充实和发展。现在人们富裕了,烧发始茶的香料还是以芝麻、豆子、花生为主,新增加了荤香料(就是把瘦猪肉、香菇、油豆腐切成丁,用油爆炒),使独特的黎川擂茶风味更加丰富。有的喜欢吃荤香料,有的喜欢吃素香料,还有的喜欢荤、素香料一起吃。水果、糕点要讲究品质上档次。吃擂茶更讲究保健营养、文明健康。黎川人烧发始茶紧跟时代发展的步伐,更加喜庆,更加热闹。
2、七朝茶
七朝茶,是两个相爱的人终于结合在一起,结婚的第七天要烧七朝茶。亲朋好友祝福新人真诚相爱、早生贵子、长相厮守、白头偕老。
现在人们的生活节奏加快了,办喜事一般集中在春节,春节一过就要去为事业而打拼。如果要烧七朝茶,新人早已回到自己的工作岗位,所以现在烧七朝茶的很少。但人们为了继承传统又不影响工作和事业,把烧七朝茶的习俗提前。新婚第二天回娘家,就烧回门茶,第三天就烧新婚茶。黎川人烧茶的习俗与时代同步,不断发展光大。
3、落地茶
落地茶,是新婚夫妇有了爱的结晶。“呱”的一声,一个新的生命诞生了。年轻的父母和家人听到婴儿的第一声啼哭,欣喜诺狂。第一次看到柔嫩,而且还潮乎乎的小宝宝,无比兴奋和激动。这是人生最最幸福的时刻,必须尽快将这一喜讯,告诉所有的亲朋好友,让他们一起共同分享快乐。婴儿出生的当天,就得烧落地茶。落地茶要烧七到九天,第二年的正月初一,还要烧添丁茶。
黎川人至今传承沿袭了烧落地茶的习俗。
4、坐栏茶
坐栏茶,是婴儿学会坐,要烧坐栏茶。坐栏,是用竹子做好专供宝宝坐的一种家具。小宝宝能坐了,坐能左右转动头部,有利于锻炼背部和颈部肌肉,对周围世界就有一个全新的认识,坐是小宝宝生长发育的里程碑,所以择日要烧坐栏茶。
5、踟栏茶
踟栏茶,就是小宝宝学会站立,要烧踟栏茶。踟栏,是用杉木做好专供宝宝站立的一种家具。站立能促进宝宝大脑发育及大脑的平衡能力,开发智力潜能,并对大脑控制手、眼、脚协调的神经发育,有极大的促进作用。站立能锻炼下肢的肌肉,可促进骨骼的生长,为行走打下基础,所以择日要烧踟栏茶。
6、学步茶
学步茶,是宝宝学会走路,要烧学步茶。在站立的基础上,宝宝的骨骼发展到能够承受宝宝的自身重量,宝宝身体的平衡能力和四肢的协调能力加强,使宝宝能独立完成行走的运动技能。宝宝学会了行走,对宝宝的骨骼、大脑、肺及血液循环系统,都是一种很好的锻炼,从而使宝宝长得更高、更壮、更健康,为此择日要烧学步茶。
现在坐栏、踟栏被学步车所取代,所以烧坐栏茶、踟栏茶、学步茶的很少。
7、发蒙茶
发蒙茶,是小孩开始上学,要烧发蒙茶。小孩上一年级,也就是小孩从“朦胧”逐渐走向“清醒”,是小孩走进知识殿堂的第一步。是提高小孩智力,长大成为社会有用人才的关键一步,是小孩一生中重要的转折点,所以择日要烧发蒙茶。
现在小孩要上学了,外婆家会给外孙送来书包、文具等学习用品,所以当天就要烧发蒙茶。
8、升学茶
升学茶,在五、六十年代,若某个家族或家庭有小孩考上初中或高中,那可是族人和家人的大喜事,真可谓是出了“秀才”,肯定要烧升学茶。
现在只有考上大学,走进国家的高等学府,能学到更多的知识光宗耀祖,才会烧升学茶。
9、参军茶
参军茶,一人参军,全家光荣;保家卫国,人人有责。家里有人参军,要烧参军茶。
八十年代以后,烧参军茶的逐渐少了起来。只有参军后提干,当了军官回家探亲时,家里会烧茶庆贺,但提干的毕竟少,所以现在烧参军茶的很少。
10、生日茶
生日茶,小孩满周岁,要烧周岁茶,十岁要烧初旬茶。老人家六十岁要烧花甲茶,七十岁要烧古稀茶。
现在人们富裕了,只要是生日就会烧生日茶。
11、进屋茶
进屋,是黎川人自己建好新房或购买商品房,搬进新居的专用名词。
黎川人自己建房,动工前请风水先生或者懂风水的师傅,选定房子的坐向,确定地基的位子,择吉日动土。动土不等于动工,吉日到了,在建房的宅基地内,先祭拜一番,鸣放鞭炮,再用锄头挖三锄头土,即为动土。动土后,过三天或者过三年,挖基础建房都可以,但这时必须烧动土茶。
八十年代以前,建房大多是砖木结构,房顶正中央有一根大梁。现在建房都是砖混结构,要浇水泥封顶。当大梁上完或者楼顶浇完后,师傅们就会从梁上或楼顶上,将主人准备好的圆糍、包子、糖果、饼干、硬币等往下抛。这时地面上聚集了很多看热闹的大人、小孩,他们就会争先恐后的抢师傅们抛下来的食品和硬币,非常热闹,当天要烧上梁茶。
经过全家人的共同努力,脱贫致富,终于建成宽敞高大的新屋。择日搬进新居,大摆酒席宴请亲朋好友。在这喜庆的日子里,当然不能忘记老祖宗传下来的习俗,烧进屋茶。
12、杀猪茶
杀猪茶,是“改革开放”以前,物资比较匮乏,一般人家要养一头大肥猪也比较困难。如果有人家养了三、四百斤的大肥猪,那可是件大好事,杀猪时一定要烧杀猪茶。
烧杀猪茶和烧其它茶不同,香料里除芝麻、豆子、花生外,一定要有骨子。汤擂茶不能用开水,必须用骨头汤。骨头汤是用猪头骨、排骨等猪骨头(以前杀猪要把猪骨头,全部从猪肉中取出来,不像现在骨头和肉一起卖),在烧杀猪茶的前一天煮好,煮好的猪骨头汤和猪骨头要用盆子装好;烧茶时把猪骨头放在锅内,取一、二碗原汤,加适量的水烧开,即可汤擂茶;待锅内骨头汤快用完时,再加原汤,加水烧开;这样汤杀猪茶,既不会太油,又能保证客人们都吃到猪骨头汤。
现在烧杀猪茶的习俗几乎没有了,但为了不使骨头汤,汤擂茶的美味失传。人们在烧发始茶、生日茶时,到市场上买猪骨头煮汤,用猪骨头汤代替开水汤擂茶,使猪骨头汤擂茶的美味得以传承。
13、来会茶
来会茶,是指“来会”的会首,在约定的时间必须汤擂茶。
“来会”是八十年代以前,民间的一种融资方式。主要有会首和会员组成,一般情况下,是会首家急着用钱,如盖新房、娶媳妇等。会首邀十至二十人,多的也有三、四十人,来一盘会。在约定的时间,会员全部到会首家,会首必须烧来会茶。并且以后每月的今天,会员都要到会首家,会首都得烧来会茶,直到这盘会结束。会员们吃擂茶聊天,同时交会钱。如一股10元,共二十股,会首第一个收会钱,当天会首就可收到会钱190元。第二个月开始,如有三个会员要收会钱,那就必须抓阄。会首分别写出该月利息1元2角、1元、8角三种标的,谁抓到利息1元2角标的的,就收该月的会钱。这时会员只要付会钱8元8角,但会首要付会钱10元。会首负责收会钱,收齐后交给该月收会钱的会员。第三个月照同样的方法抓阄收会钱,但第二个月收了会钱的会员,付会钱要和会首一样付会钱10元,依次类推。到最后一个会员收会钱,就可收会钱190元,是最大的赢家。
“来会”融资的方式,在当时帮助人们解决了不少困难。随着社会的进步和发展,人们生活的富裕。“来会”融资的方式已不存在,烧来会茶也成了历史。
14、思乡茶
黎川学者涂景祚,字万年;清顺治十五年举进士,任广州推官。因思念家乡的擂茶,辞官不做回家乡煮擂茶,诗曰“投身宦海厌看花,倦鸟返林恋旧家,且汲新丰桥下水,风月亭上煮擂茶。”
解放前夕,不少黎川籍青年离开家乡,跟随国民党军队一路撤退到台湾。八十年代末,九十年代初国民党老兵陆续回到家乡,一进家门,亲人们就捧上一碗擂茶。老兵们手棒擂茶感慨万千,激动的老泪纵横:四十年了,我最思念的是家乡的亲人,再就是想吃家乡的擂茶。四十年没吃擂茶,今天终于吃到日思夜想的家乡擂茶。我在家时就是“擂茶钵”,我今天要多吃几碗。我虽吃遍山珍海味,世界名食,但最好吃的还是家乡的擂茶!回台湾时,亲人们送来很多土特产,老兵们年事已高,不愿多带。但忘不了的是家乡的擂茶,带上几罐茶渣和酥好的香料,回台湾和家人共同分享。
改革大潮蓬勃发展,聪明勤劳的黎川人,不仅在北京、上海、广州等发达地区开公司、办家具厂,就是欠发达地区也有黎川人的公司和家具厂 。年轻的黎川老板们为了赢得商战,不畏艰辛,日夜拼搏。经常出入大小酒店,有时喝得酩酊大醉,深夜回家,疲惫不堪。这时吃一碗家乡擂茶 ,即可提神补气,消除疲劳,又可以醒酒护肝,第二天照样精气神十足的在商战中拼搏。
家乡擂茶往往是春节回家时,带上三、五瓶茶渣和香料。这对经常要吃擂茶的黎川人来说,却是杯水车薪,很快就吃完。年轻的老板们,为了解决思念家乡擂茶的捆缚,并经常能吃家乡擂茶,有的就把老娭毑、老阿婆接到公司或家具厂,就地取材擂茶渣、酥香料。有的是年轻的老板娘,自己学习制作擂茶的技艺。公司、家具厂办到哪里,就把家乡擂茶汤到哪里,使黎川擂茶在那里开花结果。这样年轻的黎川老板们,不仅赢得商战获取丰厚的利润,而且还能经常品尝家乡擂茶的美味。
15、新年茶
新年茶,是黎川擂茶的一个重要的习俗。一般是从正月初一开始,家家户户轮流烧新年茶。也正是因为有烧新年茶的习俗,才使得黎川擂茶文化得以继承、充实、丰富和发展。
黎川擂茶主要是宏村镇、樟溪乡、西城乡、龙安镇的下村、社苹乡的团星等地的人们,有吃擂茶的习俗。现在人们富裕起来了,在县城所在地,日峰镇的“福州城”“国安”“冠建”等小区购置商品房。老娭毑、老阿婆们大都进了城,家具旧了不要,到县城买新的。生活中很多杂七杂八的用品都不要,进城买新的。但“擂钵”和“年柴”不能丢,跟着老人一起进城“享清福”。
前几年只有阙家婆、邓家婆、李家婆三、五个人,最多也不过是十来个人。近年来七、八十岁的老太婆就有四、五十人,她们把烧新年茶的习俗带进了县城。进了城的人们,春节期间都很忙,她们就把开始烧新年茶的时间,往后推了二、三个月才开始轮流请吃擂茶,一直要到九、十月份才能轮完。
人们的生活富裕了,擂茶在茶渣和香料方面没有多大变化,还是芝麻、豆子、花生为主。但在点心上却有很大的变化,洋糕点、洋水果,不是什么稀罕物,核桃、杏仁、无花果也应有尽有。老阿婆们高高兴兴、乐乐呵呵、谈笑风生、说事拉理、其乐融融。
黎川擂茶文化魅力无穷,擂茶习俗丰富多彩。人们在这和谐社会里,安居乐业,幸福安康。老阿婆们总觉得这种轮流烧茶,仍然称为烧新年茶不太确切。于是她们也与时俱进,把这种烧茶方式赋予具有时代特色的称号“和谐茶”。

做法

黎川擂茶的制作主要有二大部分:一是擂茶渣,二是酥香料。
茶渣有普通使用的茶渣、臭脚根(鱼腥草)茶渣和玉桂子茶渣。茶渣的主要成份有茶叶、大米、盐、臭脚根、玉桂子等。茶渣的成份一般是茶叶一斤、大米一斤、盐一斤半,臭脚根、玉桂子适量。
一、擂茶渣
茶渣制作的工具是擂钵和年柴,擂钵上口大30公分左右,底部直径约12公分,内避布满辐射状沟纹形成细牙的陶制擂钵。年柴是可食用杂木做成,主要有油茶木等。年柴长80公分,下端刨圆约6公分,上端扁平凿一小孔,系上小绳,不用时可挂在墙壁上。
擂茶渣时,先把茶叶放入擂钵 ,用双脚或双腿夹住擂钵,双手一上一下握住年柴,以其圆端沿擂钵内壁,顺时针或逆时针方向不断的擂动,直至茶叶擂成末状后,倒入小茶盘;再把大米(必须在擂茶渣前四小时用水浸泡好)倒入擂钵,直至擂烂大米;这时将擂好的茶叶末倒入擂钵,加盐、加适量水,擂成糊状,用玻璃瓶或瓷罐装好;这就是黎川擂茶使用最多、最普遍的茶渣。茶渣中盐的成份较多,盐有保鲜防腐作用,所以茶渣存放半年都不会变质。
臭脚根茶渣,是从野外采来的鲜臭脚根,去叶、兜,取其茎洗干净,放入擂钵中擂烂,再加入茶渣,擂匀即可。因臭脚根是鲜草药,所以臭脚根茶渣的保质期不能超过一个月。
玉桂子茶渣,将适量的玉桂子放入擂钵擂烂,再加入茶渣,擂云即可。因玉桂子是中药,所以玉桂子茶渣半年不会变质。
酥香料
酥香料,实际就是炒香料。酥香料讲起来容易,真正酥好就很难。年轻的姑娘、媳妇们都知道酥香料,但总是火候掌握不好。要么酥过了头,酥出来的香料有一股烧焦了的苦味。要么没酥到位,酥出来的香料不香不脆。直至今天,还是由六、七十岁的老娭毑(客家人称祖母)、老阿婆亲自动手酥香料。黎川擂茶的香料十分丰富,主要有芝麻、黄豆、绿豆、豇豆、花生、凤爪、骨子、饭干娘等。
1、炒芝麻
炒芝麻,首先用水洗芝麻,去掉杂质,特别是沙子,洗干净芝麻控干水份。锅里不要放油,用旺火爆炒。待芝麻劈哩啪啦声响完,芝麻颜色微黄,即可出锅。放在茶盘里待芝麻凉后,用玻璃瓶装好盖紧。芝麻是黎川擂茶中不可缺少的最主要的香料。
芝麻原称胡麻,据说原产于非洲或印度,相传是张骞通西域时引入中国。但现在经科学考证,芝麻原产于我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中,发现有古芝麻的种子,证实中国也是芝麻的故乡。
芝麻可提供人体所需的维他命 E、B1、钙质,特别是它的亚麻仁油酸成份,可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素 A、E 、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成份。维生素 E 、能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,有美容的作用。
芝麻味甘、性平、入肝、肾、脾经,经常食用黎川擂茶中的芝麻有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、抗衰老等功效。
2、酥黄豆
酥黄豆,先用开水浸泡黄豆,待水温降低后清除杂质,控干水份;将植物油倒入锅内,接着放黄豆用油炸,黄豆劈哩啪啦声响完后,即可出锅;放在盆子里,待黄豆热气退去,用玻璃瓶装好盖紧。黄豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
黄豆,又名毛豆,中国是黄豆之乡,其种植历史有4000多年。
黄豆的营养价值最丰富,素有“豆中之王”的称号,被人们誉为“植物肉的乳牛”。干黄豆中含有蛋白质40%,为其他粮食作物之冠,相当于猪肉的二倍,鸡蛋的三倍。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育,亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的良好食品。
黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效,是理想的保健食品。
黄豆中所含的卵磷脂,是大脑细胞组成的重要部分;常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要作用。
经常食用黎川擂茶中的黄豆,能预防高血压、冠心病,对糖尿病有一定疗效;能清热解毒、营养皮肤、肌肉和毛发,是理想的保健食品。
3、酥绿豆
酥绿豆,先将绿豆用冷水浸泡十五个小时,洗干净,控干水份;将植物油倒入锅内,再放绿豆,用油炸至绿豆全部爆裂后捞出,待绿豆凉后,用玻璃瓶装好盖紧。绿豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
绿豆,原产印度、缅甸地区,在我国有二千年的栽培历史。中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国,绿豆是我国人民的传统豆类食物。
绿豆具有抗菌抑菌作用,绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质,可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有降血压、血脂的作用。绿豆中所含有的众多生物活性物质,如香豆素、生物碱、皂甙等可以增强机体免疫功能,增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。绿豆蛋白鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷 、化物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。
经常食用黎川擂茶中的绿豆对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。绿豆还具有清热解毒、消肿明目等作用
4、酥豇豆
酥豇豆,先将豇豆用冷水浸泡五小时,去杂质洗干净;将植物油倒入锅内,再放豇豆,用油炸至豇豆微黄后捞出,待豇豆凉后,用玻璃瓶装好该紧。豇豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
豇豆,原产于中东和印度,我国很早开始栽培,现在全国各地区都有种植。
豇豆能提供易于消化吸收的优质蛋白质,碳水化合物及多种维生素,微量元素等可补充机体的营养。豇豆含有B族维生素,能够维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆所含的维生素C促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆所含的卵磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
经常食用黎川擂茶中的豇豆,能增加营养、增进食欲、理中益气、健胃补肾、通利小便、清热解毒。
5、酥花生
酥花生,将花生洗干净,控干水份;将植物油倒入锅内,再放洗好的花生,用油炸至花生脱皮后捞出,待花生凉后,用玻璃瓶装好盖好。花生也是黎川擂茶中的主要香料之一。
花生又名金果、长寿果、番豆等,花生是一年生草本植物,起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传人我国,现在全国各地均有种植。
花生果内脂肪含量为40%——45%,蛋白质含量为24%——36%,含糖量为20%左右,并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素,矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。
花生中还含有A 、B 、E 、K等多种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、脂肪酸、棕榈酸等,可见花生的营养丰富而又全面。
经常食用黎川擂茶中的花生,能增加营养、增强记忆、延年益寿。
6、酥凤爪
酥凤爪即酥鸡脚,锅内放水烧开,把洗好的凤爪放在锅里烫一下捞出,切成花生米粒大小的颗粒,用盐腌二天,再用植物油将凤爪炸成微黄色捞出,待凉后用玻璃瓶装好盖紧。黎川擂茶中用凤爪做香料比较少,解放前只有地主老财及有钱人才会酥凤爪,一般平民百姓享用不起。现在人们富裕了,超市又有现成的凤爪卖,所以酥凤爪做香料的逐渐多了起来。
凤爪也称鸡脚、鸡爪等,多皮、筋、胶质大。鸡是人类饲养最普遍的禽类,家鸡源出于野生的原鸡,其驯化历史至少4000年,鸡的种类有乌鸡、火鸡、野鸡等等。
凤爪的营养价值高,主要含有丰富的钙质和胶原蛋白,多吃能软化血管预防高血压。胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子,而且三螺旋结构能强劲锁住水份,让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态,散发健康的光彩。
经常食用黎川擂茶中的凤爪,能有效抑制高血压,同时还具有美容保健的作用。
7、酥骨子
骨子即猪的脊梁骨,又称龙骨。杀猪时将整条脊椎骨取下,用斧头敲碎后,切成花生大小的颗粒,用盐腌制两天,用油炸成微黄色捞出,用小盆装好,骨子一般两三天就能吃完,所以一般都不会用瓶子装。
猪,杂食类哺乳动物,在华夏的土地上,早在母系氏族公社时期,就已开始饲养猪等家畜。
骨子,滋阴补肾、填补精髓,用于肾虚、耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。
黎川人用骨子做香料汤擂茶,是人们自己家里养了大肥猪,杀猪后要烧杀猪茶。烧杀猪茶时,汤擂茶一定要用骨头汤,香料里一定要有骨子。现在养猪都是大型养殖场,人们自己家里养猪的很少,所以骨子做香料的比较少。
8、酥饭干娘
饭干娘,是八十年代以前,物资比较匮乏。人们把剩下来的米饭,拿到太阳底下晒,晒到快干时。用手把米饭揉散成一粒一粒,直到晒干,然后用植物油将饭干娘炸成黄色出锅。八十年代以前饭干娘成了黎川擂茶的主要香料,现在人们怀旧时,才酥饭干娘做香料。

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