九黄饼

健康养生2014-02-20发布738浏览
九黄饼

简介

九黄饼是江陵的传统名点之一,已有千余年的历史。相传此饼源于西晋,为当时人们重九登高,野外旅游的干粮,经发展演变成今日的九黄饼,取九月菊黄之意,故名。此饼选料精细,工艺考究。饼皮用上等白面掺芝麻屑饴糖,夹油起酥。馅心用玫瑰花、香元、瓜条、桃仁、红绿丝等果料掺和而成。饼的两面沾芝麻,以均匀火烘烤,具有全油重糖、皮薄馅大、黄面白边、香甜可口、保存期长、便于携带等优点。

历史文化

唐李白游荆州龙山(八岭山)留下"九日龙山饮,黄花笑逐臣"的著名诗句,糕饼自此名"九黄饼",寓"九月菊花黄"之意。经历代不断改进配方和制作工艺,成为饮誉中外的名点。

做法

原料:九黄饼选料讲究,制作精细,皮薄馅多。饼皮掺配芝麻屑,馅心含有桃仁、玫瑰花、冬瓜条、香元李等果料蜜饯。全油重糖,黄面白边,酥松香甜,回味悠长,是馈赠亲友和旅途佳品。
制作:配料有1200克面粉,饴糖、100克芝麻油、碱和适量清水,先将其拌和均匀,揉成面团皮。另用400克面粉200克芝麻油,拌匀后擦成油酥面团。蜜桔饼、瓜条分别切碎,放入熟面粉(炒熟的)、葡萄干、白糖、冰糖(砸成屑末)、蜜桂花、芝麻油(300克),一起拌匀成馅。将面团皮擀成圆形皮,包入油酥面团捏拢,搓成长圆条,揪成80个面剂,逐个竖着摁成圆扁皮,包入馅料,捏拢,在钢制模具内(直径6.6厘米、高2.6厘米),揿成圆形饼,磕出待烤。将圆形饼一面沾上芝麻仁,放入刷过油的烤盘内,置烤炉内,烤至金黄色出炉即成。是湖北当地一道有名的特色小吃。

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