拔丝马蹄

简介

襄阳马蹄，即荸荠。南漳产的荸荠味沙甜，无渣，为荸荠之上品。拔丝的方法制成的拔丝马蹄，关键在于掌握油温和火候，成菜起丝长，不堕底，食之香甜可口，具有清热解毒之功效。

做法

原料：马蹄400克，绵白糖80克、熟黑芝麻2克、淀粉100克、色拉油500克(实耗100克)
制法：1、马蹄去皮，放入清水中浸泡10分钟，焯水捞出，滚匀淀粉。2、锅中入油烧至七成热，放入裹有淀粉的马蹄，炸至金黄色捞出。3、另起锅，放入色拉油和绵白糖，大火熬至起大泡，离火再熬至起小泡，待糖有点泛黄、发褐色时，放入炸好的马蹄，翻炒均匀，撒上黑芝麻，倒入垫有白糖的盘中即可。