拔丝马蹄

健康养生2014-02-24发布855浏览
拔丝马蹄

简介

襄阳马蹄,即荸荠。南漳产的荸荠味沙甜,无渣,为荸荠之上品。拔丝的方法制成的拔丝马蹄,关键在于掌握油温和火候,成菜起丝长,不堕底,食之香甜可口,具有清热解毒之功效。

做法

原料:马蹄400克,绵白糖80克、熟黑芝麻2克、淀粉100克、色拉油500克(实耗100克)
制法:1、马蹄去皮,放入清水中浸泡10分钟,焯水捞出,滚匀淀粉。2、锅中入油烧至七成热,放入裹有淀粉的马蹄,炸至金黄色捞出。3、另起锅,放入色拉油和绵白糖,大火熬至起大泡,离火再熬至起小泡,待糖有点泛黄、发褐色时,放入炸好的马蹄,翻炒均匀,撒上黑芝麻,倒入垫有白糖的盘中即可。

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