下载APP

厚街烧鹅濑粉

健康养生2014-02-24发布1118浏览
厚街烧鹅濑粉

简介

厚街濑粉是东莞的汉族传统名小吃,东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑,当然非厚街莫属。烧鹅濑,最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人。
特色:
厚街濑粉吃起来特别滑爽。烧鹅濑粉,最讲究的是那一碗高汤,汤底有两大特点:浓、清。那是用整只鸡、大块肉、大块骨,加上许多特种药材和香料熬制而成。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,金黄的鹅皮,银白的濑粉,故有“金鹅银濑”之称。然后加上一大勺高汤,这样的汤里浸出来的濑粉鲜甜嫩滑,特别可口。

做法

濑粉制作方法:
步骤1:选用一定适量的粘米粉,用开水将其搅拌均匀,直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。
步骤2:烧好一锅水,水温不宜过高,刚滚开即可(保持90度左右)。
步骤3:将和好的面糊装进一个干净的小布袋,将袋口稍稍包扎,然后放在米粉成型器械(用一片干净的铜皮,在中间穿几个小圆洞即可)上面,用力挤压,面糊即可从布袋小口被挤压出来,透过铜皮的小圆洞,成圆条状滑下来,直接滑进正在煮着的水里,濑粉便可成型。
步骤4:将成型的濑粉捞出来,放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。
厚街濑粉食法:
1、大锅中加入适量水和鸡或猪骨、猪肉、中药材等食料煲1小时以上,制作成上汤配用。
2、用另外一个锅烧开水,放进濑粉煮滚飞水,再捞出入鸡公碗中。
3、在鸡公碗的濑粉上面,铺上烫过的青菜、小量葱花。
4、把适量上汤加入鸡公碗中(汤不宜太多,不宜泡没过濑粉)。
5、把切好的烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、烧花肠、烧鸡(菜式是个人喜好)等等盛菜,铺在濑粉上面。
6、最后在濑粉上面浇上少量烧鹅汁或烧鸭汁(汁,必须是烧鹅烧鸭肚子里面的烧烤汁)。正中的厚街濑粉就制作完毕。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 早餐推荐

    热门推荐