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苗家酸鱼

健康养生2014-02-24发布386浏览
苗家酸鱼

简介

苗家人特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成,相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便,很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以,苗族为适应日常生活上的需要,便家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼,除少数鲜食外,大部分都用来做成酸鱼,经久吃用。
工艺:
酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净,剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀,过三四天后,再将坛里的鱼取出,在酸坛底放上一层小米饭。根据鱼的多少,一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层小米面或玉米面,每层都得用手压实。装完以后,再压上一层拌好的小米饭,接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽,下放进适当的水,与外界空气隔绝,不使坛内的酸鱼氧化变质,这种制作酸鱼的方法,时间愈长,味道愈好。三四个月后,生吃,也能煮吃,色味形俱佳。

做法

食材:
酸鱼/辣椒/葱
做法:
1,将辣椒/葱切好备用。锅内放油,七成热放酸鱼入锅煎炸。
2,酸鱼中间剖腹,两边都得煎好。煎炸至金黄色。
3,炒辣椒,需放少许食盐。记住,酸鱼不用放盐。
4,辣椒炒熟后放酸鱼、葱花,拌炒一下。
5。最后起锅、装盘。

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