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保宁压酒

健康养生2014-10-14发布299浏览
保宁压酒

简介

保宁压酒,为地理标志保护产品。阆中保宁压酒又称陈年压酒,产于四川保宁府(府治今阆中市)而得名。迄今已有三百多年历史。最早由保宁府城郊沙溪场兰家坝兰氏家族祖辈酿造,独家相传至解放。1956年公私合营,兰家酒厂并入阆中县酒厂,其压酒制作工艺由国营酒厂技术人员继承下来。

特色特征:保宁压酒:又名陈年压酒,迄今已有三百余年的酿造历史。其工艺独特,采用优质红粮、花粉、冰糖为原料,以名贵中药材制曲,经传统工艺酿造,并在恒温中窖藏(压)一年以上而成内含丰富的氨基酸、维生素,呈天然琥珀色。酒度适中(25-28度),风味独特,甜美醇香,甘而不腻,回味绵长。具有良好滋补功效,为迎宾佐餐、馈赠亲友之佳酿。

保宁压酒风味独特,甜美柔和,回味绵长,香气馥郁。它象醪糟又无醪糟浓甜;它似果子酒,又比果子酒纯正。它有果子酒的色味,醪糟的醇香,淡甜中微带一点酸味。酒量大的人,能满足它的酒兴;酒量小、甚至不饮酒的人,也可举杯共饮。也许是“压”的缘故,它后劲很足,贪杯者可不能过量。

营养价值:保宁压酒营养丰富,含十七种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E及蛋白质、糖类、脂肪等,有滋养身体,益寿延年,抗坏血酸,抗衰老等功用,深受广大群众欢迎。1958年,国家经委将压酒列入全国名特产品。 

历史文化

宋代大诗人陆游曾赞誉道:“挽住征衣为濯尘,阆中斋酿绝芳醇。”(《阆中作二首》)。第一届省人大代表,著名数学家何鲁饮此酒后,给予高度评价:“阆中保宁压酒色如琥珀,味醇香浓,建议大量生产。”

做法

保宁压酒制作工艺独特。它用百余种名贵中药,如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大枣、砂仁、白叩等制成酒曲,以大麦、小麦和本地出产的红高梁为原料,将药曲放入浸蒸的原粮里,经过固体发酵后,获得压酒母糟,再用普通酒曲,加入适量母糟,与浸蒸后的粮食发酵,获得压酒基础酒,然后配以冰糖、花粉等,用瓦缸装酒入窑,保持一定温度,存入一年,出窑开缸,便成为压酒。正是由于这一“压”,原先60度左右的基础酒,入窑一到三年后,出窑开缸时,就奇迹般的变成26度左右的低度酒了;而且,不加任何颜色,自然变成半透明的琥珀色了。

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