小刀鸭

健康养生2014-10-20发布750浏览
小刀鸭

简介

小刀鸭是滇系名菜。鸭子是云南特有的品种小麻鸭,主产地滇中宜良县。用于做小刀鸭的白条鸭,鸭龄在四十天以内。入炉前要经过揉皮、吹气等工序,挂入焖烧炉。炉内加入干松毛辫子,明火过后就关好炉门。二十分钟后就得了。出炉后的烤鸭就是小刀鸭。焦黄的皮色透着浓香,小小的鸭身只有人的拳头大小,配上长长的细脖子和鸭头,就像一柄长把青铜小刀。
小刀鸭,是云南一种体型小,成年后也只有约一斤半的鸭子,故因此得名“小刀鸭”。此道菜,色泽金黄,鸭肉鲜嫩,吃的时候,将炸得金黄酥脆的鸭子蘸一点酱,放入口中,让人最终始终萦绕一股酱香之味,鸭性凉且肉质鲜嫩,实为夏季清火消暑的最佳之选。小刀鸭肉质鲜美紧致,口感更有嚼劲。酱香味浓郁。

做法

配料:小刀鸭一只、柱候酱、豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱、沙爹酱、芝麻、香莘料,冰糖、姜葱、料酒
制作步骤:
1、将鸭用香料,料酒,五种酱(柱候酱、豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱、沙爹酱)腌制约一小时左右。
2、在锅中放入色拉油或棕榈油等,将腌制好的鸭子放进锅中加冰糖翻炒。
3、待鸭翻炒为金黄色后,掺入适量水用中火煮约半小时左右。
4、待鸭子煮好后,收汁,将鸭子盛入盘中,锅中剩余酱汁放入碗中以蘸酱之用。
烹饪心得:鸭做好后最好等晾凉后再食用,作为凉菜,风味更佳。



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