气泡馍馍

健康养生2014-11-10发布584浏览
气泡馍馍

简介

家乡最为特色的发酵食品就是“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”。所谓“气泡馍馍”,通俗的讲就是发酵的馒头。本文将以“汽水馍馍”为基础。因为“汽水馍馍”是街边小吃,所以生产工艺很简单,只要提前先把面粉发酵好,一锅香甜美味营养的“汽水馍馍”一般15至20分钟就可出锅。

做法

1、所谓发酵,就是先取适量的面粉,加点“膏头子”和面,和好的面放置让其发酵。夏天温度比较高,一般3到4个小时就可以发酵完成。如果是冬天,气温较低,就需要一整天了。待到观察到面团发起来,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔便可以使用; 2、利用和好的面做成想做的汽水馍馍的形状,一般是做成圆形或是椭圆形的面饼状,馍馍的直径大概为15cm。再放置15分钟,这样做是为了次发酵;3、在锅的正中间放点水,也有师傅选择在制作汽水馍馍的时候于中间放上老南瓜,当然,这种细节都是因人而异的。把手上沾点水,做好的面饼贴在锅边就可以了。注意,一定要使馍馍紧贴锅边,避免其滑入水中,虽然滑入水中后的馍馍虽然也能食用,但是做出来的“汽水馍馍”的底部就没有金黄色,酥脆的壳,这将在很大程度上降低汽水馍馍的外形和口感。记住,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时尽量不要掀锅盖。大火三把,大概等到面接近熟的时候就可以把火调低,闻到有香味就不用加柴火了。一般十五至二十分钟即可蒸好。

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