门源奶皮

健康养生2014-02-19发布382浏览
门源奶皮

简介

奶门源奶皮,青海省门源回族自治县特产,其中是该县麻莲回族乡所产奶皮质量最优。门源奶皮,因取自优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料,采用回族民间传统工艺制作而成,其产品富含优质蛋白,脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素,白中透黄,油花点点,其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥,美味可口。

品质特点:门源奶皮精选青藏高原纯天然、无污染的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料,在继承回族民间传统工艺的基础上,按照现代营养需要精制而成。富含优质蛋白,脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。门源奶皮白中透黄,油花点点,形似皓月挂空、女人的笑脸、超薄型白面大锅盔。奶皮上面蜂窝满布,沙孔密集,就像一片蓬松的海绵,其味不油不腻,鲜嫩香脆。其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔,美味可口。[1] 门源奶皮是所有奶制品中含钙量最高的,而且非常易于吸收,其吸收率是海藻、鱼类的两倍,是上好的甚至是最好的钙的来源,能有效促进骨骼生长,提高骨骼质量,降低骨质疏松的危险。奶皮中的蛋白质是高质量的酪蛋白,它包含所有人体必需的氨基酸,也符合人体所需氨基酸的比例。奶皮也是人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的良好来源。

做法

制作奶皮首选燃料是干牛粪,其它燃料易燃易灭,温度起伏大,烟雾灰尘多一般情况下不被采用。不同门户加工制作技巧略有不同,各有绝招,通常的四道工序必不可少。首先,温烧牛奶。将刚挤2-3公斤的新鲜牛奶倒进平底锅内,用慢火烧至沸腾;其次,扬奶起花。牛奶沸腾后及时腿火,减小加热量,使牛奶保持待沸腾状态,此时用长把勺舀上牛奶扬起后细细流入锅内,这样反复数百次,在牛奶上面浮起一层奶油泡沫花后即可,此时要特别注意不能再进行搅动,并逐步退火,保持牛奶“温而不沸”,奶油泡沫花“起而不消”。接着,保温蒙制。奶油泡沫花起好后,盖上锅盖,注意不能完全盖严,否则将前功尽弃,锅盖与锅口必须留适当的缝隙,既要保持锅体及牛奶温度不致迅速下降,又要保证水蒸汽排除锅外,大概14小时左右的逐步降温和蒙制,一张“酥孔密布、奶香浓郁,色泽黄润”的海绵状奶皮,宛如一轮圆月凝结在表面。最后,起锅风干。用一根细长的擀面杖沿锅直径线徐徐插进凝结的奶皮下面,轻轻掀起,奶皮表面向外对折,形如月牙,色如玉脂,透光观视,淡黄剔透,蜂窝状纹理匀称密布,此时在阴凉通风处摊放,自然风干即可,如喜食鲜嫩的软奶皮,不必风干就可以品尝了。

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