新疆炒面

健康养生2014-02-18发布3068浏览
新疆炒面

简介

新疆炒面是新疆的一个特色小吃。

做法

材料:拉面、羊肉、洋葱、青椒(或蒜台)、蕃茄酱、干红辣椒(不吃辣的可以省去)、蒜末。
步骤:
1、和面,高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团,揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时,然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团。
2、用刀切成一指宽的长条,搓细用双手拉抻开,越细越好。
3、锅里水煮开后,逐条将面条拉细下入,煮熟即可。不要煮得过软,断生即可,因还需炒制,边软会影响口感。4、将煮好的拉面捞入凉水中,过凉水后捞出沥干水分待用,此步使拉面筋道不粘连。
5、如嫌和面拉面麻烦,可以用粗圆切面代替。
6、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制,不但使肉质滑嫩,而且还可以提到去膻的作用。
炒面所搭的蔬菜可选性强,只要是时令的、含水量少的,尽可以选择各自爱吃的,但不能少了洋葱和蕃茄酱。我炒了两份,一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔,一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒(以下以辣的为例)。
7、炒锅里倒油烧热,快速滑炒羊肉,羊肉变色后即熟即盛出,锅里留底油,炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒,炒香炒透。
8、放入蕃茄酱(最好不用蕃茄沙司,甜味较重)一大勺,炒出香味倒入炒过的羊肉,调入老抽、盐,放入拉面一份,与菜炒匀,如拉面过长可用锅铲截断(也可以在面条煮熟后用刀切成长段),最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。
小贴士
1、新疆的面食通常少不了蕃茄,但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱,色香味俱全,尽显新疆特色。 2、最好选用纯正的蕃茄酱,而不是蕃茄沙司。实在没有,可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。 3、没有羊肉可以用牛肉代替。 4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等等。 5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末,非常提味嘀。

食品用料
原料:面粉,熟鸡肉丝(也可以用生的各式肉丝),洋葱丝,胡萝卜丝,圆白菜硬秆
调料:盐,酱油,胡椒粉,红辣椒,花椒粉,醋一点。

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