秦州肉夹馍

健康养生2014-02-19发布265浏览
秦州肉夹馍

简介

秦州肉夹馍是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉,发酵成起面以独特的手工蒸烤成,既软又柔。肉为大卤肉,以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内,灌注少许卤汤,柔软可口,肥而不腻,味美醇香,老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料,其中的汤则为陈年老汤,秘方从不外泄。

做法

主料:五花肉、 750g鸡蛋、 6个面粉、 500g酵母粉 、10g配料:葱 20g、姜 15g、五香粉 5g、八角 2粒、丁香 1粒、陈皮 3g、酱油 10ml、美极鲜 5ml、水 1000ml、花生油、 30ml白砂糖、 5g肉蔻 、1g青椒适量
步骤:1五花肉切大块。2放入碗中加葱姜,酱油,五香粉抓匀腌制30分钟。3热锅下油,先放入八角和桂皮煸香。 4
再放入腌制好的五花肉。 5翻炒至出油。 6再加入剩余的所有调料,水,炒匀。 7大火烧开。8转小火盖盖炖一个半小时。 9鸡蛋在锅中煮熟。10去掉外壳。11用刀在鸡蛋上面割几刀。 12再放入锅中。13盖盖继续小火炖1个小时,关火。 14炖好的肉和蛋。15面粉中加入酵母粉。16和成面团。17盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。取出,排气,揉上劲。下剂子擀成直径10厘米厚一厘米左右的饼。放入电饼铛中,在饼上面用竹签戳一些小眼。 两面烙熟。烙好的馍。 用适量的卤肉和青椒一起剁碎。把馍一剖为二,底部相连,放入肉馅,再浇上些肉汤。一个超级美味的肉夹馍就做好了。 用同样的做法可以做成蛋夹馍

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