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莲藕排骨汤

健康养生2014-02-20发布926浏览
莲藕排骨汤

简介

莲藕排骨汤,是一个很普遍的汤,但广东肇庆的莲藕排骨汤有自己的特色,少了一种涩的感觉喝起来粘滑,甜甜的。
特点:
汤汁鲜美,藕香软糯。
品质特色:
因肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆,外皮呈黄褐色,肉白色,微甜而质脆。生吃,松脆爽口,味美香甜;煲熟,细嫩香滑,松化柔润。莲藕排骨汤,是一个很普遍的汤,几乎在哪里都可以吃得到,但肇庆的莲藕排骨汤比起其它地方就有点不一样了,少了一种涩的感觉喝起来粘滑,甜甜的,是美味又有营养的汤!
营养价值:
莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。
食疗作用:
中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。
1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。 平时食用藕时,人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血,如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳。
5、莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。

做法

一、制作食材
材料:
排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,
调料:
料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
二、制作流程
1.排骨洗净,砍成3厘米长的节;
2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净;
3.生姜洗净切成两半;
4.锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用;
5.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟;
6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
注意:
炖藕时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。

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