瑶山烟肉

健康养生2014-02-20发布555浏览
瑶山烟肉

简介

必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中,瑶族同胞居于深山老林,远离集市,食肉甚为不便,故自养家猪,宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干,全年享用,保鲜时间甚长,有的甚至五年之久,取之而食,味更非凡!游客至此,必食为先,而今食的人多了,此菜名气也大了。
瑶山烟肉是广东韶关乳源瑶族自治县的特色风味美食,是当地的名优特产。
产品特性:
瑶山烟肉以乳源必背瑶寨的烟肉最为著名。必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中。瑶族同胞居于深山老林,远离集市,食肉甚为不便,故自养家猪,宰杀置于炉灶烟窗悬挂,凭烟薰干,全年享用,保鲜时间甚长,有的甚至达五年之久,取之而食,味道非凡!瑶山烟肉外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,具有腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻的特点,是佐酒下饭的佳品。游客至此,必食为先,而今食烟肉的人多了,此菜名气也颇大。
挑选方法:
选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹性,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。
再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。

做法

烟熏肉炒毛瓜的做法
材料:蒜瓣3个,烟熏肉少许,新鲜香菇5个,毛瓜1颗,粗盐,胡椒
步骤:1、蒜瓣3个,拍扁,切成茸;
2、烟熏肉少许,切小条或者小粒;
3、新鲜香菇5个,切片;
4、毛瓜1颗,去皮,切片;
5、蒜瓣爆香,加烟熏肉炒至烟熏肉脆;
6、加毛瓜片和香菇,炒至熟,加粗盐和胡椒,翻几下就可以出锅了。

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