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蒋大顺米查肉

健康养生2014-02-19发布1196浏览
蒋大顺米查肉

简介

蒋大顺米查肉是安徽安庆地区汉族传统名优小吃。肉质酥烂,味透香鲜,米查粉吸收油脂有特殊芳香,食而不腻。

历史文化

清明的粉蒸肉,另有一种做法,下面铺一层青乎乎的蓬蒿,上面盖一层

做法

肉是肥瘦相杂的五花肉,切成长方形,先冷水后温水再净布敷干,还需用刀背在肉上横批。上好料的肉片用小瓦锅盛放,大火先蒸一小时,稍加冷水,再小火焖半小时。如此繁杂工序,少一道就不是原汁原味了。
片肉的规格,长二寸五,宽一寸三,厚一分,为防蒸熟后变形,还需用刀背上在肉上横批二三刀。拌料主要有虾米末浸泡的红方腐乳卤、白糖、硝水、曲酒、潭粉蒸肉粉等。

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