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河源米粉

健康养生2014-02-20发布863浏览
河源米粉

简介

河源米粉,为地理标志保护产品,是广东河源的特产。现已接近200年的历史了,凝聚了千万人的智慧将其不断加工、改良。
品质特色:
河源米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者。其中以“霸王花”米排粉为代表的米粉产品,因其外形美观、有爽滑感、不沾牙、不夹生、不易断条更赢得广大群众的喜爱。

历史文化

米粉在河源有着悠久的历史,早在三百年前,河源人民就用自己的智慧,以大米为原料,经磨浆、脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成形等近10道工序,制造出一种俗称“手排”的大米制品,这种“手排”因经千锤百炼,细腻晶莹,不仅可蒸、可煮、可炒、可炸,还可配以不同汤料或佐料,调制出适合各地的风味,令人百食不厌,故在城乡极为流行,且深受老百姓的欢迎,成为当地宴请客人、馈赠亲友之上品;并慢慢地由河源人民省亲、工作等带入省城,带出了海外。
抗战时期,周恩来、叶剑英等率领部队南下,途经河源,村民常以“手排”慰劳来往官兵,由于“手排”已蒸熟,经开水浸泡即可食用,非常适合部队行军作战,部队曾大量收购,当做“军粮”分给战士随身携带,深受部队的喜爱,“河源手排”的名气由此也越来越大。
1987年,河源米面制品厂(广东霸王花食品有限公司前身)开始对河源这一传统客家风味食品——“手排”(河源米粉)的生产工艺作进一步的研究、探索,终于在1989年成功研制出一套独特的米粉加工工艺,并逐渐实现了规模生产。产品在不加任何化学添加剂的前提下,保持大米原有的香味,且具有爽滑、久煮不糊、清水不断条等特点,使河源米粉实现了质的飞跃,在众多的米粉中脱颖而出,霸王花公司生产的营养米排粉产品的各项技术指标均达到国家领先水平——成为米排粉行业中品牌价值最高的产品。

做法

制作工艺(家常版)
一、原料:
大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣,可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。
二、做法:
1、炒锅置于火上烘干,然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;
2、一边炒米的同时,用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂,然后用厨房纸巾擦干水分,再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;
3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;
4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。
吃法:
1、汤粉
将米粉加入开水中浸三至五分钟,松散后捞起,加入肉丝,虾仁,蟹肉等做的上汤,即可食或直接用上汤煮二到三分钟亦可食,美味可口。
2、炒粉
将米粉放入温水中约浸三分钟后过冷。松散后捞起,先用少许生油拌匀,然后下锅,轻微翻动炒至适宜上碟,再加上各式肉类配料,其味清香不腻。
3、蒸粉
将粉放入温水中约浸三分钟,过冷,松散后捞起,放入肉茸配料, 蒸约8分钟即可食用。
4、火锅汤粉
将粉放入正在食用的火锅中煮至二到三分钟,不仅方便快捷,而且别有一番风味。

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