汉源花椒

健康养生2014-02-20发布399浏览
汉源花椒

简介

汉源花椒,古名黎椒,世称贡椒,又名清椒。椒粒上并附着1—2个未发育健全的小红椒,故又称娃娃椒。汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口。
产品特点:
汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育,气更清、味更重、香更浓、麻上劲。2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年,巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首,是雅安市唯一上榜的产品。
药用价值:
花椒,首先是以医药价值进入人民生活领域的,最早记入《种农本草经》上,当时对其性味、功效的记述,概括了花椒药理作用的主要特点。《本草纲目》以椒红、椒目、花椒叶、花椒根各款分别陈述其药性和功效。花椒的主要成份是挥发油,其次含甾醇与不饱和有机酸等。
食用方法:
汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品,川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛,既可整粒使用,也可磨成粉状,还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜,如毛肚火锅、炝绿豆芽等;花椒面在冷热菜式中皆可使用,热菜如麻婆豆腐、水煮肉片,冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等;而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅,大量使用青花椒,也是川菜的创新。
地理位置:
汉源县气候独特,海拔高度从550米到4021米,土壤类型主要是冲积土、紫色土、黄棕壤土等土类,PH值为6-8.贡椒产区年平均气温8-16℃,年日照数为1500小时,年降水量为745毫米,平均相对湿度为69%.境内水环境质量达到国家三类一级,贡椒产区空气质量达到国家一级,是国家级生态示范区,是全国经济技术示范县,自然环境优越,是贡椒生长的适宜区。

历史文化

古称“贡椒”。自唐代元和年间就被列为贡品,长达一千余年,史籍多有记载。其果实具有油重粒大、色呈牛肉红、香麻味美的独特风味,位居全国花椒之冠。《汉源县志》记载:“汉源花椒气味辛和,用途亦广,本境方物,列为贡品……官斯士者,每年除入贡外,以囊印记分遣,得者莫不以不贵也。汉源花椒,香飘全国,名扬天下。今日之川菜百味,更是“麻”字当头,而正宗川味,其椒必取自汉源,汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。

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