蒙山肉丸

健康养生2014-02-20发布290浏览
蒙山肉丸

简介

蒙山美食中,名声在外的当数蒙山肉丸。这是当地一道历史悠久的特色菜,长时间为蒙山人所独享。上世纪八十年代,改革开放的春风吹遍大江南北,精明的蒙山人身怀肉丸制作的独门技艺,走出大山,到周边县市设摊经营,所到之处,蒙山肉丸无不深受欢迎。这小小的肉丸子,可焖,可炒,可煮汤,可入料火锅,香甜脆口,绝不腻喉,老少皆宜。有很多的蒙山人因为制作经营肉丸而发财致富。

历史文化

蒙山肉丸的起始年代,目前已无从考究,只是听许多上百岁的老人说,他们还在孩提时代的时候,爷爷或姥姥哄孩子常说的话是:“听话,明天买肉丸仔给你吃。”

做法

吃蒙山肉丸是美食享受,如果有机会看到加工肉丸,却是传统美食文化的精神享受。蒙山肉丸从原料选取到加工制作很有讲究。最优的原料是挑选本地饲养那种两百斤左右的土猪,生劏后割下前胛瘦肉,不能沾水,把还带着热量的肉块直接放上专用的青石板上,用小饭碗口径粗细的木槌反复槌打,中途不能停顿,一气呵成,把猪肉槌成肉胶,加入适量的食用盐、胡椒粉,然后把调配好佐料的肉胶捏成一颗颗拇指大小的丸子,放入近似沸腾(当地人称之为沙眼水)的水锅中慢火浸熟,成品的蒙山肉丸即宣告新鲜上市。
签别真徦蒙山肉丸的方法是要掌握的,方法很简单,拿一颗肉丸往地面轻轻一砸,向上反弹近尺左右的一般可信为正宗,因为以纯肉胶做成的肉丸弹性很好。

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