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马蹄酿全鱼

健康养生2014-02-20发布266浏览
马蹄酿全鱼

简介

此菜精选马蹄,香菇,土鲮,五花肉等原材料,并辅以葱蒜,姜茸,红椒丁等调味料精制而成,其色泽鲜艳,清香嫩滑,营养可口。

做法

用料:鲮鱼1条约500克,猪肉100克,香肠30克,净马蹄50克,鸡蛋清1个,葱白、小苏打少许。

调料:盐、胡椒粉、味精、麻油、料酒适量。

制法:(1)将鲮鱼宰杀洗净,起出鱼肉带骨保留鱼头、尾及完整的鱼皮。上汤和调料调成味汁待用。

(2)将起出的带骨鱼,取肉剁成茸;猪肉也剁成茸,香肠与净马蹄切成米粒状。鱼茸放盐、味精胡椒粉、小苏打、鸡蛋清后拌打至起胶,放入剁好的猪肉再拌打起胶,然后放切好的香肠、马蹄、葱白拦匀后酿入鱼皮内,恢复鱼的开头选用。

(3)油锅留适量用中小火将鱼煎至两面金黄色酒,放味汁加盖焖至熟,收干汁将碟即可。

特点:金色、焦香,味鲜爽滑。

制作关键:起全鱼皮时,保持鱼皮完整不破烂;鱼肉一定要充分打起胶。

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