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花甜粑

健康养生2014-02-20发布1576浏览
花甜粑

简介

“花甜粑”是思南土家族独有的美食,因其制作工艺独特,味道甜美而享誉四方。这道美食里折射出了独特的文化,反映了思南土家族的原始图腾意识,蕴含着丰富的祈福意愿和伦理观念文化,推动思南土家族经济社会的发展具有重要的现实意义。在现代语境下解读思南“花甜粑”里面蕴含的文化内涵对于发扬优秀的民俗和历史价值。

历史文化

每一道美食的背后都有一个寓意深刻的神话传说,透过这些神话传说我们可以感受到里面蕴含着丰富的文化内涵。思南"花甜粑"也有一个美丽的传说。很多年前流传下来一个传说:乌江边出了一个土家贵人,做官做到了京城。后来贵人老了,梦里也思念着家乡。家乡的人见他做了大官也不忘故土,便千方百计地满足他的思乡之情,打算派人给他送去故乡的山水、花木,也送去树林中活蹦乱跳的山羊、野兔。但是远隔千万里,送他什么都困难。还是一个十八岁的土家妹崽想得周到,建议用一升百米做成甜粑,再让文人学士在甜粑上画上故乡山水,既能吃也能看,岂不两全其美。于是经过煞费苦心的制作,甜粑上就有了山水花木、飞禽走兽。送给了那大官,他见了十分喜欢。

做法

先要选择上等的糯米和粳米按照2:1的比例混合,然后淘去米糠浸泡,待米浸透发泡时再磨成细粉。然后将磨成的细粉提取四分之一煮成熟浆(当地人叫打浆子),与干面糅合成团。再将面团分成若干、擀成薄片,每片涂上食红或其他颜色,根据自己所做花样的需要,以三层、四层、五层不等重叠,将叠好的面片卷成圆条挞合。再用一条预制好薄竹片,在圆条的周围向内压数条细槽,再将细槽用少许水抹湿挞合,再用一层涂色面片,包在挞合的圆条上,再挞合。最后把挞合的圆条切开,便能清晰的看见所做的花样。挞合花甜粑是一件十分辛苦的事情,一般由家中的成年男子完成,必须要费尽全部力气,否则做出来的花甜粑里面的花样就要变形或者无法形成花样。花甜粑花样很多,有自然景物中的花、鸟、鱼。有汉字中的福禄寿喜、天作之合等吉祥文字。做好各色花样的花甜粑还有最后一道工序蒸熟。将做好的花甜粑放在一个编好的竹蒸笼里,一般用大火蒸三炷香的时间(大约三小时),即可出笼。这样一道味道可口的美食就算完成了。

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