牛肉烧卖

健康养生2014-02-20发布750浏览
牛肉烧卖

简介

牛肉烧麦是柳州茶楼的“镇山宝”,检验茶楼的茶点是否过硬,内行人一着牛肉烧卖便知道,牛肉烧卖用料讲究,且有专人负责制作。该点以爽滑有汁,外观发亮,调味准确合适为佳。
烧卖流行很广,各地的品种繁多,风味各异。广西柳州人喜爱食用的牛肉烧卖,采用生牛肉末、熟牛肉末各一半,再加上甜竹笋拌为馅心,精面粉制成半烫面为皮精制而成。在20世纪30-40年代已成为柳州老人吃饷午首选面点。回族的牛肉烧卖素以色白形美,鲜美醇香,松软可口而脍炙人口。 牛肉烧卖用料讲究,且有专人负责制作。以爽滑有汁,外观发亮,调味准确合适为佳。

做法

精面粉150克,生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克,精盆、味精各2克,花椒水10克,酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克。

1.把面粉分为2份,1份用沸水拌和,1份用冷水拌和,再揉合为一,饧30分钟,搓成条,下成12个剂子。取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮。竹笋剁成末。
2.用生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲,视情况加入适量清水,再加熟牛肉末、葱、竹笋、姜末、芝麻油、味精拌匀。
3.把烧卖皮放在手掌中,挑入馅心,轻轻合拢皮的边缘,把馅心包住,收口不要太紧,可露一点馅,与皮边贴在一起。包完后逐个入笼,用大火蒸5-6分钟即熟。
4.吃时,可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌蘸食。

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