烧梅

健康养生2014-02-20发布1179浏览
烧梅

简介

烧梅,又称黄州烧梅、东坡烧梅,黄州府城的传统甜食名点,“黄州三绝”之一,湖北省黄冈市黄州区,古称黄州。相传在北宋初年就创制出来,距今已有900多年的历史。
黄州烧梅既可笼蒸,也可用麻油炸食,每逢迎亲嫁娶,欢度节日,黄州人总喜欢做烧梅,办“烧梅酒”,烧梅是黄州人待客的名点。

历史文化

古城黄州,不仅有东坡赤壁供人凭悼,而且还有众多的风味食品任君选择品尝,其中以烧梅、豆腐、萝卜风味最佳,人称三绝。相传苏轼在黄州生活期间,亲自制作了许多精美菜肴,东坡肉、东坡鱼、东坡羹等“东坡菜”一直流传至今。其中东坡烧梅配料精、制作细,上似梅花,下似石榴,亦叫石榴烧梅。当时黄州为八县生员应试之地,各地考生喜食黄州烧梅,店家就在烧梅上端点了一点,象征红顶子,祝考生科场如意,高榜及第,又含有“榴结百子,梅呈五福”之意。
《苏东坡传奇》中就曾有一段关于苏东坡与黄州烧梅的故事。苏东坡躬耕东坡第二年碰上了好年成,按照黄州当地的习俗要邀请亲朋好友来吃“丰收酒”。苏东坡的邻居潘彦明是做黄州菜肴的好手,苏东坡就请他来帮忙操办酒席。苏东坡对潘彦明说:“别的菜不要你动手,你就做几道你最拿手的黄州菜吧。”潘彦明用糯米、冰糖,面粉做了一盘烧梅,顶端点上红,一个个像一朵朵盛开的石榴花。苏东坡见这道菜形色俱佳,风味独特,忍不住问:“这叫什么菜?”“这叫黄州烧梅,是我的拿手好菜,也是黄州府城的风味名吃!”

做法

它的制作特点首先是选料精细,选用上等精制白面、桔饼、新鲜花生米、豌豆粉、葡萄干、肥猪肉、糖渍桂花、冰糖、白砂糖、细盐等多种配料。其次是做工讲究,将面粉反复揉和,一直揉到面团不沾盆、案,再把揉好的面团压搓成条,切成小段,分别取一段用擀面杖飞快旋擀,边擀边洒淀粉,直到擀成荷叶似的包皮为止。馅均要细切成丁或捣碎,然后拌匀,捏成团状包在面皮内,其三是造型美观,包好的烧梅,形似石榴,做好以后,要用食用色素在上端“花瓣”上装扮一番,宛如一丛红梅。

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