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东坡豆腐

健康养生2014-02-21发布3314浏览
东坡豆腐

简介

东坡豆腐,是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。

历史文化

宋神宗元丰二年十二月,苏轼被贬为黄州团练副使。一到此地就写了《初到黄州》诗,赞称“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”,对黄州的风物人情很有好感。居黄州四年多,写了数百篇诗歌、笔记、文章中,对炖肉、炒菜、烹菜、煎饼、煮饭、熬粥、煨羹作了具体介绍,有些是他亲自创制的,有些是他引进和传扬的,还有的是在他离开黄州以后创制的,现整理成《东坡三十二味》。其中又有一部分是黄州历代名厨在学习东坡菜肴(点)的基础上研制的。
据清《食谱》和宋《遵生八笺》载,豇豆、刀豆扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、绿豆、红白饭豆皆可煮粥,尤以红白饭豆、赤小豆、绿豆煮粥味道最香最美。鄂东人最喜用后面三种豆子煮粥。前面所说:“东坡二红饭”即以赤小豆为之。东坡《豆粥》诗所指的当为后三种豆子中的一种。诗曰:“公子仓皇奉豆粥,湿薪破灶自燎衣。饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春,帐上烹煎皆美人。萍薤豆粥不传法,咄嗟而办石季伦(注)……地碓舂杭光似玉,沙瓶煮豆软如酥……”这里所说的“沙瓶(沙锅)煮豆”的方法也是鄂东人常用的。

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