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酥锅

健康养生2014-02-20发布319浏览
酥锅

简介

酥锅是一种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。
菜品特色:
酥锅的制作工艺相当复杂,其口感也很特别,可谓美味! 先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材,一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等,调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究,一般用白菜铺锅底,肉类、海带、藕等放在中间,盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开,后用文火烧至骨刺酥烂为止,这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。
营养价值:
一般来说,用沙锅做出来的酥锅比一般铁锅做出来的酥锅更好吃!酥锅离火凉透后,随吃随取即可,凉透成肉冻后,口感效果更佳,从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑!其口感酸甜适宜,醇香滑爽,回味无穷!不仅如此,在吃的时候还有个绝妙处。因为酥锅开锅后一般先吃到的都是素食,随着舀勺的不断深入往下挖取,荤菜才随之出现,所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感,还能给人以一种“曲境通幽,豁然开朗”的饮食艺术享受! 春节时,一般家中都要酥上一锅以备随时食用。其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗,而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。

做法

材料及步骤:
1.带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉猪排骨)。以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。
2.上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
3.以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。
4.养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。
5.大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。
6.精盐、白糖、料酒、醋备用。
7.大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。
8.起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,直至不在沸出后从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变为褐色了,熟了,即成。

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