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爆炒花蛤是一道非常美味的下饭菜，也是非常不错的下酒菜。
36分钟
家常味
初级
下饭菜
炒
家常菜
1/9 成品图
2/9 准备好所需的材料（喜欢辣点就多多放辣椒哈）
3/9 锅中倒入适量的油，油烧热后倒入蒜 姜 辣椒爆香
4/9 倒入花蛤大火翻炒
5/9 沿着锅边，淋入料酒，翻炒均匀
6/9 所有花蛤张开壳之后，加入盐 白糖 生抽 鸡精调味
7/9 淋入水淀粉勾芡即可出锅
8/9 装盘，撒上葱花即可
9/9 一道美味的爆炒花蛤就制作完成了
将买回的花蛤先用自来水冲洗干净，找一带盖的小不锈钢盆，把花蛤放在盆内，然后上、下颠簸小盆，让盆内的花蛤也跟着颠簸起来，颠簸的目的是让花蛤中的死蛤给颠开口，死蛤被颠开后你就可以把它找出来。死蛤壳内包的沙子又黑又多，一个包了沙子的死蛤会影响一锅海蛤的鲜美。买回家的活花蛤没有在煮熟的情况下一般是不会自然开口的，只有死蛤通过上下颠簸可以开口，这样找出死蛤就比较容易。将颠簸好的花蛤放入清水盆内，用自来水就行，水量必须盖过花蛤。然后放入少量的食盐，量以你平常做菜放入食盐量的两倍即可，然后滴入四、五滴香油于盆内。放置三个小时之后用手搓洗干净之后即可开炒啦
