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炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。炝是制作冷菜常用的方法之一，具有无汁，口味清淡的特点。
15分钟
家常味
中级
凉菜
拌
家常菜
1/12 胡萝卜切丝
2/12 芹菜切段
3/12 干豆腐切丝
4/12 大蒜切末
5/12 锅内烧开水，放入胡萝卜丝焯熟捞出沥干水分备用
6/12 干豆腐放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水分备用
7/12 芹菜放入锅中焯熟，捞出沥干水分备用
8/12 所有食材放一起，放盐调味
9/12 放入芝麻油（最好是花椒油）
10/12 放入蚝油
11/12 搅拌均匀即可
12/12 装盘食用
1、焯烫胡萝卜和芹菜时不宜时间过长，9分熟就好
2、芝麻油可以用花椒油代替
3、喜欢吃辣可以加一些辣椒油
4、炝菜所用食材可以随意选择搭配
