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炝菜
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炝菜

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炝是把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入各种调味品,调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是:炝是先烹后调,趁热调制;拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌,即有调无烹。炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成,以保持菜肴原料的本色。炝是制作冷菜常用的方法之一,具有无汁,口味清淡的特点。

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 胡萝卜切丝

    1/12 胡萝卜切丝

  • 芹菜切段

    2/12 芹菜切段

  • 干豆腐切丝

    3/12 干豆腐切丝

  • 大蒜切末

    4/12 大蒜切末

  • 锅内烧开水,放入胡萝卜丝焯熟捞出沥干水分备用

    5/12 锅内烧开水,放入胡萝卜丝焯熟捞出沥干水分备用

  • 干豆腐放入锅中焯水1分钟,捞出沥干水分备用

    6/12 干豆腐放入锅中焯水1分钟,捞出沥干水分备用

  • 芹菜放入锅中焯熟,捞出沥干水分备用

    7/12 芹菜放入锅中焯熟,捞出沥干水分备用

  • 所有食材放一起,放盐调味

    8/12 所有食材放一起,放盐调味

  • 放入芝麻油(最好是花椒油)

    9/12 放入芝麻油(最好是花椒油)

  • 放入蚝油

    10/12 放入蚝油

  • 搅拌均匀即可

    11/12 搅拌均匀即可

  • 装盘食用

    12/12 装盘食用

  • 小贴士

    1、焯烫胡萝卜和芹菜时不宜时间过长,9分熟就好

    2、芝麻油可以用花椒油代替

    3、喜欢吃辣可以加一些辣椒油

    4、炝菜所用食材可以随意选择搭配

    作者: 鱼儿AA567

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