保存到手机
看更多做法
1.6万点赞 · 65收藏
2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名4725
很多北方人都爱吃面食，会吃也会做，大概在我十几岁，就跟着父亲学习制作馒头了。这次制作的是黑麦的，过年了，大鱼大肉容易长肉肉，配一款健康的主食吧！又应景！黑麦有降脂降糖作用，又饱腹感强。
1小时20分钟
甜味
中级
面食
蒸
家常菜
1/20 把酵母粉放入牛奶中化开
2/20 放入黑麦粉和中筋面粉和面
3/20 揉成光滑的面团，再醒发
4/20 白色的面团和好面以后，分割成三份，一份大的面团加入少量的红曲米粉和特别少量南瓜粉，可以制作成头粉色，如果怕麻烦，直接用红曲米粉做浅粉色。
5/20 剩下两个小面团继续加红曲米粉，调成粉红色面团，加入竹炭粉，调成黑色面团。
6/20 黑麦面团发酵好之后，分割面剂
7/20 揉圆面剂
8/20 再取肉粉色面团分割几个小面剂
9/20 揉成椭圆形按扁
10/20 做小猪的脸装饰在黑麦面团上
11/20 继续分割几个小面团做猪鼻子。
12/20 揉成椭圆形装饰好鼻子
13/20 继续分割面团，准备制作耳朵。
14/20 揉成椭圆形，中间分割
15/20 耳朵安装在如图片上的位置。
16/20 小猪鼻子插两个孔
17/20 粉红色面团分割成一克大小
18/20 每一个小面剂制作成如图片上的猪蹄和猪尾巴
19/20 把猪蹄和尾巴装饰在黑麦馒头上，黑色面团揉成芝麻粒大小做眼睛。
20/20 小猪馒头造型做好之后，醒发完成，开水入锅蒸15分钟，焖几分钟再打开锅盖。
为了节省制作时间
1.可以只制作两种面团，黑麦面团和浅粉色面团。不用和粉红色面团和黑色面团。
2.小猪眼睛可以用黑芝麻代替，更方便。
3.本次制作的是健康的粗粮馒头，考虑到热量问题，没有在配方里添加糖，发酵法是二次发酵法，就是面和好，先醒发，再整型，整型好以后，再醒发好，然后再蒸馒头，是二次发酵法。
4.配方中的牛奶可以用水代替，但不建议用水。
5面粉吸水性不同，水量有5克的浮动量。
