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*豆腐是河北保定的一道汉族传统名菜。此菜鲜味浓郁，金黄软嫩。在清代，疆臣之首的直隶*驻保定，此菜为*府中的一道官府菜。而且这道菜与清末重臣李鸿章有关。
25分钟
家常味
高级
热菜
蒸
家常菜
1/16 准备材料，淀粉水调好备用，酱油盐备用
2/16 豆腐上锅蒸五分钟
3/16 青红椒切末，蒜切末。
4/16 鸡蛋里放少许盐，打散搅匀备用。
5/16 豆腐晾凉切成1cm左右的方块
6/16 将豆腐装入碗中倒入蛋液
7/16 搅拌一下使豆腐均匀的沾上蛋液
8/16 锅中烧油，油温8分热放入豆腐炸至金黄
9/16 炸好的豆腐捞出备用
10/16 另起油锅，放入蒜末，辣椒碎煸香
11/16 倒入酱油盐调味汁翻炒均匀
12/16 放入豆腐和少许清水
13/16 翻炒均匀
14/16 最后勾入水淀粉
15/16 大火收汁即可
16/16 装盘摆上小装饰即可
1.豆腐上火蒸一下，可以去除豆腥味，同时在制作过程不容易碎掉
2.油锅提前热上，这样豆腐粘匀蛋液后就能直接入油锅炸
3.油温8分热放入豆腐炸，温度太高容易溅油
