金针温拌全贝的做法_菜谱_香哈网
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金针温拌全贝
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金针温拌全贝

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此道菜做法简单易学,口感咸鲜适口,在传统菜温拌全贝的基础上,我加入了这个金针菇,白色绿色红色相间,荤素搭配,整个菜品更加美丽又健康。

作者: 大能能之美食养成记
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 半斤全贝自然解冻(着急的话,也可以泡水解冻。),此时做一些准备工作。首先,切黄瓜丝,切葱末蒜末。

    1/10 半斤全贝自然解冻(着急的话,也可以泡水解冻。),此时做一些准备工作。首先,切黄瓜丝,切葱末蒜末。

  • 将全贝自然化开之后,洗净去黑线,放入开水焯一下,水中可以加入一点儿料酒,待水开后再煮一分钟左右,用漏勺盛出来,备用。

    2/10 将全贝自然化开之后,洗净去黑线,放入开水焯一下,水中可以加入一点儿料酒,待水开后再煮一分钟左右,用漏勺盛出来,备用。

  • 金针菇去根儿之后,掰成小把,放到开水里面焯熟,盛出来备用。

    3/10 金针菇去根儿之后,掰成小把,放到开水里面焯熟,盛出来备用。

  • 调碗汁儿,里面含有:适量的糖、醋、蚝油、生抽、鸡粉、黑胡椒、姜粉及淀粉,加适量冷水,搅拌均匀。

    4/10 调碗汁儿,里面含有:适量的糖、醋、蚝油、生抽、鸡粉、黑胡椒、姜粉及淀粉,加适量冷水,搅拌均匀。

  • 开中火,油热之后,放入几粒花椒,炸香。

    5/10 开中火,油热之后,放入几粒花椒,炸香。

  • 直到花椒颜色逐渐变深,将近黑色但又不是黑色的时候,将花椒用工具捞出来,然后里面放切好的葱末和蒜末,爆香。

    6/10 直到花椒颜色逐渐变深,将近黑色但又不是黑色的时候,将花椒用工具捞出来,然后里面放切好的葱末和蒜末,爆香。

  • 将碗汁儿倒入锅里面,加热片刻,至沸腾。

    7/10 将碗汁儿倒入锅里面,加热片刻,至沸腾。

  • 倒入全贝,翻炒均匀。

    8/10 倒入全贝,翻炒均匀。

  • 黄瓜和金针菇摆盘。

    9/10 黄瓜和金针菇摆盘。

  • 将全贝及料汁儿全部倒在摆好的蔬菜上面,可以稍微点一些香油提亮。此道美味又可口的金针温拌全贝就这样做好了。感谢朋友们继续关注和支持。

    10/10 将全贝及料汁儿全部倒在摆好的蔬菜上面,可以稍微点一些香油提亮。此道美味又可口的金针温拌全贝就这样做好了。感谢朋友们继续关注和支持。

  • 小贴士

    一、全贝在放水里面焯的时候,时间要控制到水开后一分钟,因为太老的话会影响后期的口感。
    二、此道菜的造型可以根据自己的喜好去摆放。今天我有点赶时间,所以造型就基本上没有太多创新的地方。
    三、因为全贝是凉性的,所以我在碗汁儿中加入了姜粉,中和全贝的凉性,又可以去除腥味。

    作者: 大能能之美食养成记

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