保存到手机
看更多做法
2.0万点赞 · 40收藏
独家 · 1.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.3万
每次去外面饭店吃饭，他们就把这个蒸菜叫做粉蒸山野菜，吃到嘴里才发现是用茼蒿菜和芹菜叶蒸出来的，直乎上当。可是吃到后面又发现味道挺好的，吃了即不撑肚子，而且还很健康。 在饭店吃一次要40---45元，贵还不说，而且小一点的饭店根本吃不到，于是回家自己也捣鼓着做做，毕竟食材也可以找到的，前面几次是菜菜没有控水，直接去拌白面粉，结果菜就成了菜面疙瘩了，不好吃也没有品像，后来想着把菜洗干净控干水份，然后摊开放在通风处一个小时，在用厨房纸巾吸干水份，先拌油(熟好的凉油)，然后拌入玉米面粉的方法，做出来竞然很成功，并且家人都爱吃，家人爱吃就是我做饭的动力，于是这道菜随时想吃都可以自己动手做了，营养健康又实惠，并且味道确实不错。
25分钟
家常味
中级
快手菜
蒸
家常菜
1/17 准备食材，茼蒿、芹菜、花生米、大蒜、小尖椒和一小碗玉米粉。
2/17 准备一点果蔬洗盐(5克加入洗菜的水中)。
3/17 茼蒿、芹菜摘去老叶，放入水中，用流动的水多冲洗几遍，冲洗干净去农药残留。
4/17 菜洗干净后，捞出来放在通风的地方摊开控水一小时。
5/17 掰断加入一小勺橄榄油，如果菜多可以多加一点。
6/17 把油拌勺到每一根菜上(拌油的目的，是为了锁住蔬菜的水份，使蒸出来的菜不是水兮兮的)。
7/17 然后在提前准备好的玉米面粉碗中，加入二小勺盐拌勺，在将玉米面粉加入菜里用筷子拌勺。(注意千万不要用手搓)
8/17 玉米面粉加入菜中拌勺以后，再用手抓一把白面粉，撒进去用筷子拌勺。(加入白面的目的，是为了让蒸菜外面挂一层白霜，使菜品更好看，也更好吃)。
9/17 拌勺的菜放蒸锅。
10/17 加入少量的几根胡萝卜丝(也可以不加)，冷水上锅。
11/17 盖锅盖，开火蒸。水开后大火蒸10分钟即可(我用的是电蒸锅)。因为茼蒿菜很嫩，蒸10分钟就可以了，蒸时间长了，菜水兮兮的也不好吃
12/17 10分钟后，停火立即去锅盖。(立即去锅盖的原因是，害怕水蒸汽掉到菜里面，影响口感)。
13/17 冷锅冷油炸点花生米。
14/17 炸好控油(我炸的多，菜里只用了一小把)。
15/17 将蒸好的菜放入碗中，加入炸好的花生米和小尖椒丝，吃的时候沾大蒜调料水即可。
16/17 大蒜调料水配方：适量的大蒜碎，泼上滚开的熟油炸香，加入二小勺香醋，加入一小勺盐，加入少量的白糖，半勺蚝油，在加入适量温开水，吃的时候沾这个汁。
17/17 成品图。
1、做粉蒸蔬菜先拌油，目的是为了锁住水份，这样菜品在制作的过程中，就不容易出水了。
2、放入一点花生米的目的是为了让菜吃
起来不是那么柴，让蒸菜更香。
3、粉蒸菜用玉米粉蒸出来的一样好吃，也是粗粮，也一样很健康养生。
