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一次性发酵手撕吐司
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一次性发酵手撕吐司

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最近手撕吐司在烘焙圈十分火爆,它的份量明显要比同尺寸的普通吐司重一些,但其组织十分密实,能用手一层一层撕下来。想象一下,一个大吐司拿在手里,边撕边吃,也是蛮有意思的。 这款手撕吐司的配方源于曼小曼老师的《纯奶手撕吐司》,原配方材料:白燕高筋粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克。老师特别强调了,要用蛋白质含量14.5的特高筋面粉,这样面团筋度高才不容易断。然而,急哄哄想跟做的我,手中材料并不齐全,于是使用了现成的蛋白质含量为14的新良面包粉。虽然首战成品自然不太理想,好在经过反复调整,终于有些模样了,这才有了下面这个针对我手中现有面包粉的手撕吐司的配方。 当然,如果条件允许,还是建议大家按照曼小曼老师的原配方操作,效果肯定会更好。

作者: 运伟小公主3
  • 烹饪时间20分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 除黄油以外的所有材料放入打面杠,搅打至能拉出粗膜后,加入已软化的黄油,继续搅打,直至面团能扯出结实的薄膜。<br/>

    1/5 除黄油以外的所有材料放入打面杠,搅打至能拉出粗膜后,加入已软化的黄油,继续搅打,直至面团能扯出结实的薄膜。

  • 揉好的面团分割成三份,稍微滚圆,不用静置松弛。第一次擀卷:面团擀成40厘米左右的长条,卷起。不用松弛。<br/>

    2/5 揉好的面团分割成三份,稍微滚圆,不用静置松弛。第一次擀卷:面团擀成40厘米左右的长条,卷起。不用松弛。

  • 第二次擀卷:面团擀成50厘米左右的长条,卷起,放入学厨吐司模。两次擀卷动作要快,夏天操作时需要注意调节室温,防止擀卷时面团快速发酵。<br/>在温度35、湿度75%的环境中发酵至六分满,切记不可发酵过度。<br/>

    3/5 第二次擀卷:面团擀成50厘米左右的长条,卷起,放入学厨吐司模。两次擀卷动作要快,夏天操作时需要注意调节室温,防止擀卷时面团快速发酵。
    在温度35、湿度75%的环境中发酵至六分满,切记不可发酵过度。

  • 放入预热好的柏翠烤箱,上火170度,下火170度,下层烘烤30分钟。时间和温度可以根据自家模具导热情况和烤箱特性调节。<br/>出炉后立刻震模,并将吐司倒在凉网上晾凉即可。<br/>

    4/5 放入预热好的柏翠烤箱,上火170度,下火170度,下层烘烤30分钟。时间和温度可以根据自家模具导热情况和烤箱特性调节。
    出炉后立刻震模,并将吐司倒在凉网上晾凉即可。

  • 成品

    5/5 成品

  • 小贴士

    改配方能做一个模具的量。

    作者: 运伟小公主3

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