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酥粒奶香包(波兰种)
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酥粒奶香包(波兰种)

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这是一款微甜、奶香浓郁的餐点。因为使用波兰种酵头,面包透入酥脆的表皮,立刻感受到里层质地柔软,慢品中柔绵细腻、奶香浓郁。

作者: 星哥7007
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 成品。

    1/16 成品。

  • 波兰种酵头事先制作发酵90分钟成熟,略有酒香。主面团按顺序依次放入高粉与奶粉、酵母、淡奶油、糖、炼乳一起搅拌均匀,然后加入波兰种酵头。

    2/16 波兰种酵头事先制作发酵90分钟成熟,略有酒香。主面团按顺序依次放入高粉与奶粉、酵母、淡奶油、糖、炼乳一起搅拌均匀,然后加入波兰种酵头。

  • 放入两个鸡蛋一起搅拌均匀,再加入清水(冷藏)、盐。

    3/16 放入两个鸡蛋一起搅拌均匀,再加入清水(冷藏)、盐。

  • 厨师机低速打至起筋,放入黄油低速搅拌均匀。

    4/16 厨师机低速打至起筋,放入黄油低速搅拌均匀。

  • 逐渐加速打至完全扩展阶段,呈手套膜。

    5/16 逐渐加速打至完全扩展阶段,呈手套膜。

  • 整理揉圆。

    6/16 整理揉圆。

  • 保鲜膜盖好发酵2小时。

    7/16 保鲜膜盖好发酵2小时。

  • 制作酥粒,黄油、糖、奶粉隔热水暖化。

    8/16 制作酥粒,黄油、糖、奶粉隔热水暖化。

  • 加入低筋面粉,拌搓揉均匀放冰箱冷藏备用。

    9/16 加入低筋面粉,拌搓揉均匀放冰箱冷藏备用。

  • 面团发酵成熟至两倍大,用手指头插入不会回缩。

    10/16 面团发酵成熟至两倍大,用手指头插入不会回缩。

  • 面团排气后,分成20份,揉成圆球状放入烤箱二次发酵(烤箱内放一碗开水,满足湿度)。

    11/16 面团排气后,分成20份,揉成圆球状放入烤箱二次发酵(烤箱内放一碗开水,满足湿度)。

  • 发酵至1.5倍,抹一层鸡蛋液。

    12/16 发酵至1.5倍,抹一层鸡蛋液。

  • 撒上酥粒。

    13/16 撒上酥粒。

  • 烤箱180℃预热3分钟,放置中层,上下管180℃烤25分钟,期间上色后加盖锡纸。

    14/16 烤箱180℃预热3分钟,放置中层,上下管180℃烤25分钟,期间上色后加盖锡纸。

  • 烤好出炉拍照。

    15/16 烤好出炉拍照。

  • 特写一图。

    16/16 特写一图。

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