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将虾仁过冰水,可以使虾肉紧实,口感更好。
1/11 鲜明虾洗净,去头去壳去黑线,留虾尾,
2/11 冰水中浸泡(时间...处理其他辅料结束),
3/11 黄瓜洗净削皮切成段,工具挖洞,用少许盐、糖腌制10分钟,
4/11 明虾开背,中间一刀,两侧各一刀,
5/11 将虾仁用盐、糖、鸡精、蛋清、生粉腌制二十分钟,
6/11 每个黄瓜段套一个虾仁,根据大小套的稍严紧一些,
7/11 焯水使虾尾变色后捞出,晾干后再滑一遍油,
8/11 炒香葱花、小米辣,倒入虾仁煸炒,少许盐调味(口味清淡的忽略此步),
9/11 水淀粉勾薄芡即可。
10/11 装好摆盘!
11/11 晶莹剔透,好吃好看!╭(╯ε╰)╮
1:焯水时,虾尾变色立即捞出。
2:热锅冷油,三成热虾仁滑油。