保存到手机
看更多做法
7.3万点赞 · 17收藏
8499浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.6万
辅料需要提前炒熟，模具也要提前备好，很多小技巧一会告诉大家。 关于阿胶的选择，给大家说两句。 第一：选原产地的阿胶，地道正宗，就像只有贵州才能产茅台酒，地道阿胶、源于东阿优质地下水。 第二：自己滋补、要追求性价比，高附加值以及走高端礼品路线的阿胶就不适合滋补用，毕竟阿胶是可以常年吃的滋补品，坚持吃，效果最好，所以性价比才是王道。
45分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/5 阿胶敲碎或者直接打粉，浸泡黄酒中24-48小时。一瓶黄酒是500毫升左右，我用的即墨老酒，一瓶470毫升。
2/5 浸泡完阿胶，开始熬之前咱们把准备工作做好。
①大枣去核
②黑芝麻、核桃仁用炒锅炒香（我大概炒三分钟左右即可）
③模具提前准备好，铺好油纸，没有油纸的可以刷油（芝麻油即可）
3/5 那咱们就开始熬胶吧，熬到挂旗加辅料。
具体步骤：
①中火熬制到沸腾（电磁炉1000-1200瓦）
②继续熬制到浓稠（电磁炉800瓦）
③小火熬到到挂旗（电磁炉300-500瓦，挂旗标准为木铲铲起后做到滴三不滴四即可）
注：①期间要不断搅拌，不能离人
②搅拌一定要搅拌到锅底，即使没有糊锅的迹象，也要清晰的搅拌到锅底！
4/5 挂旗完成，恭喜你！已经成功了一大半。
现在咱们开始加入辅料。
顺序为：大枣、核桃仁、枸杞、黑芝麻（别人我为什么，都是经验）
咦、大哥、冰糖呢？
冰糖在泡阿胶的时候已经一起泡啦
注意：①各种辅料加入后都要搅拌均匀。②最后加入黑芝麻，搅拌就比较费劲了，力气小的可以请劳力帮忙。
5/5 常温放置一晚或者等凉了冰箱冷藏2个小时，咱们就可以切片啦。
完活！
