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调味可根据个人口味轻重，因为生抽、蚝油都带咸味，后期炒制时也可不放盐。
45分钟
家常味
初级
快手菜
炸
家常菜
1/12 茄子、虾仁、青红椒、姜、蒜备用，
2/12 虾仁拍扁碾碎，加姜末、盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀， 加生粉搅打上劲，静至15分钟，
3/12 茄子分段，修成长方形，竖切一刀，在45°角斜切一刀，
4/12 为防止虾胶脱落，茄子表面撒少许生粉，
5/12 油温七成热，放入茄子过油40秒，
6/12 在放入开水中过水20秒，
7/12 少油炒香葱姜蒜末，加一勺黄豆酱，少许料酒，
8/12 加两大勺水烧开，生抽、蚝油、白砂糖调味后倒入茄子，
9/12 晃动锅体，使其均匀入味，盖盖小火闷3分钟，捞出茄子，
10/12 汤汁中放入青红椒丁，水淀粉勾芡收汁浇淋，
11/12 出锅撒少许葱绿装饰即可。
12/12 茄子外皮酥脆，虾胶口感Q弹，完美！O(∩_∩)O
制作虾胶前，尽量把虾仁水分吸干。
