豆豉蒸武昌鱼

做法 将做法保存到手机

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  1/9 小葱取出一部分葱叶，切成约莫8厘米左右的长条，撕细。撕细后的葱叶会变卷，在最后使用。（如图中白碟子里的葱丝）
  
  余下的葱切丝，生姜切丝，红椒切丝，拿出四五根姜丝切成碎末，小米辣切圈，猪肉切小丁后与姜末放在一起拌匀。

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  2/9 买回的武昌鱼洗干净，去掉肚子里的黑膜。背上切一刀，肚子一边切两刀。用一部分姜丝和葱丝抹在鱼身上和肚子里。腌制半小时。
  （抹葱姜之前可以用料酒搓一下，因为我不喜欢料酒的味道就没用。）

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  3/9 锅中不用放油，将猪肉倒入锅里炒香。炒香后再倒入豆豉炒香。起锅之前再放小米辣。

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  4/9 炒好的料备用。

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  5/9 半小时后将鱼冲洗干净，放在盘子里。码上新的葱姜丝。盘子底部需要垫一些，不用塞在鱼肚里。

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  6/9 水烧开后，放入武昌鱼。开始拿出手机计时。
  如果是一斤左右的武昌鱼，中大火9分钟～9分半钟即可。
  我今天做的这条武昌鱼差不多是7两，中大火8分钟，鱼肉恰到好处。
  
  最好的状态是鱼脊骨上有一点点血丝，这样鱼肉刚刚好，最嫩的时候。

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  7/9 端出鱼夹干净葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。铺上之前炒好的料，一点姜丝和红椒丝，把葱丝卷铺上。

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  8/9 淋上热油即可。

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  9/9 放一张上次做的鱼。这条武昌鱼有1斤。

小贴士

鱼肉不可以用盐去腌制，否则会变老。

作者: VIVI和磕盐君

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