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卤面也叫蒸面，看上去和焖面没有什么区别，实际上二者的做法烔然不同，一蒸一焖，各有特色，相比之下，我更喜欢蒸面的那种绵软、醇香，味入肌理。 我喜欢把问题简单化，长篇大论会吓跑一大批美食爱好者。看似制作复杂的卤面，总结一下只有四步：1.面条拌油蒸10分钟 ；2.豆角炒肉带点汤；3.二者相拌面抖散；4.重新上笼再蒸10分钟。 就这么简单，厨房小白也能上手，吃到自己亲手制作的美味。
25分钟
家常味
中级
面食
蒸
家常菜
1/16 将梅豆择去筋膜，掰成寸段。
2/16 将梅豆冲洗干净，控去水分。
3/16 肉切丝，葱姜蒜改刀，花椒、八角、干辣椒备好。
4/16 面条放入笼屉上，备好熟油。
5/16 将熟油淋到面条上，略加翻拌，上汽蒸10分钟左右。
6/16 炒锅上火放油烧热，放入花椒、八角炸出香味。
7/16 放入肉丝大火翻炒。
8/16 待肉丝煸干水分，再放干辣椒段、葱姜蒜炒出香味。
9/16 放入辣椒面炒出红油。
10/16 放入番茄酱翻炒均匀。
11/16 放入豆角翻炒。
12/16 放入盐、酱油、味精。
13/16 加开水和菜平，炖至7、8成熟时关火。
14/16 放入蒸好的面抖散，翻拌均匀。
15/16 把拌好的面上笼，蒸10分钟左右。关火焖3～5分钟。
16/16 成品。
1.蒸面时要拌点熟油，一没有生油味，二是面不易粘连。
2.炒菜时汤汁不要太多，与菜持平即可。
