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鸭肉有止疼、活血化瘀、止血、止咳、滋补的作用。
15分钟
红油味
中级
热菜
干煸
家常菜
1/18 鸭肉处理干净，剁成块。
2/18 冷水下锅，放入姜片、白酒，开锅煮2分钟左右。
3/18 捞出冲洗干净，控干水分。
4/18 将干辣椒、八角、花椒、香叶备好。
5/18 炒锅放油烧热，放入白糖，炒成粽红色。
6/18 放入鸭肉煸干水分。
7/18 放入花椒、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。
8/18 放入姜片、蒜瓣儿，翻炒均匀。
9/18 放入酱油。
10/18 放入盐。
11/18 倒入一瓶啤酒烧开。
12/18 倒入焖烧锅，盖上锅盖，大火烧10分钟左右，将聚热盘完全烧红。
13/18 将焖烧锅放入外锅中，盖上密封盖子，放30分钟以上。
14/18 砂锅备好，放入焯好的豆腐。
15/18 放入烧好的鸭肉，浇上原汤，小火慢炖。
16/18 放入蒜蓉、小米椒，放适量蚝油提鲜。
17/18 出锅前放入鸡精调味，撒上葱花。
18/18 成品。鸭肉软烂，豆腐嫩滑，汤香味浓。
1.不放水，放一瓶啤酒，可去腥增香。
2.豆腐焯水去除豆腥味，口感更好。
