雪里蕻炆刁子鱼

做法 将做法保存到手机

• 

  1/5 将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍，去除沉淀杂质及部分盐味备用；五花肉去皮切丁备用；青红椒去蒂去籽切圆圈状备用；姜切末蒜去皮切末，小葱洗净切末备用；

• 

  2/5 净锅烧热，将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用；

• 

  3/5 炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀；

• 

  4/5 将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀；

• 

  5/5 将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟)，撒上葱末即可出锅。

小贴士

1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。

2.雪里蕻带盐味，*鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味，所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。

3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。