鸡汁生煎包的做法_菜谱_香哈网
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鸡汁生煎包
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鸡汁生煎包

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作者: 墨渡
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型清淡
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。

    1/18 将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。

  • 滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

    2/18 滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

  • 等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。

    3/18 等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。

  • 切成小丁。

    4/18 切成小丁。

  • 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。

    5/18 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。

  • 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。

    6/18 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。

  • 面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。

    7/18 面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。

  • 揉成光滑均匀的面团。

    8/18 揉成光滑均匀的面团。

  • 盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。

    9/18 盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。

  • 面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。

    10/18 面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。

  • 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。

    11/18 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。

  • 包上肉馅,打褶,包成包子。

    12/18 包上肉馅,打褶,包成包子。

  • 将包好的包子底部刷上水。

    13/18 将包好的包子底部刷上水。

  • 放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。

    14/18 放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。

  • 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

    15/18 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

  • 加入清水,水量以刚好没过包子为宜。

    16/18 加入清水,水量以刚好没过包子为宜。

  • 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。

    17/18 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。

  • 最后开盖撒上葱花即可。吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。

    18/18 最后开盖撒上葱花即可。吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。

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