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1/4 将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2/4 锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3/4 放入红曲、玉竹、党参、枸杞子,料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。
4/4 开锅后,慢炖30分钟左右即可。
清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,有滋润养颜之功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。