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30分钟
家常味
初级
私房菜
爆炒
东北菜
1/8 茄子，土豆，青椒洗净切小块。葱姜蒜切末。
2/8 取锅加油适量，油热7-8成加入土豆油炸至金黄色。一般炸2-3分钟，根据切块大小把握时间。
3/8 炸好土豆盛出备用，将茄子下锅油炸1-2分钟。茄子不用炸太久。
4/8 将油炸好的土豆和茄子盛出备用。
5/8 取锅加油少量，加入姜片爆香。
6/8 依次加入土豆和茄子，青椒，葱蒜，加入料酒，味极鲜酱油大火爆炒。
7/8 加入少量盐，醋，快速翻炒。出锅前加入少量糖，味精，翻炒几下即可。
8/8 装盘，用胡萝卜点缀一下盘边，再撒一点香葱，大功告成。
这道菜需要注意，土豆和茄子过油的火候，炸至金黄色，不宜过老。爆炒时，热锅加入料酒时易出现明火，借明火快速翻炒，注意安全。
