椒盐鳝背（家庭版）

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  1/14 买黄鳝哪里叫师傅帮划成鳝背，料段，洗一下沥水

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  2/14 鳝背放碗内，放黄酒拌匀搁一会

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  3/14 准备鸡蛋打在碗中调成蛋液

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  4/14 大蒜剁成泥

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  5/14 准备小葱，取适量

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  6/14 准备淀粉

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  7/14 蛋液倒入鳝背内捏匀

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  8/14 开油锅烧至五成烫转小火

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  9/14 鳝背粘上淀粉，下油锅后，再开大一点点火炸，小心炸糊

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  10/14 分批炸熟至略金黄

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  11/14 这个样子捞出，鳝背全部炸熟

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  12/14 准备椒盐粉

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  13/14 另起新油锅，倒入全部炸好的鳝背，再次过油炸一会会起锅，锅内留油，倒入大蒜煸香，再倒入鳝背，椒盐，小葱，一点点味精炒匀出炉，多炒几下咸淡匀点

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  14/14 椒盐鳝背味道杠杠的

小贴士

1.买黄鳝哪里的师傅帮划成鳝背
2..鳝背料段大概1寸半左右，洗干净沥水，先放黄酒拌匀，再倒入蛋液捏匀
3.此菜，淀粉和油用得多点
4.因为家里用油有限定，如果油多炸鳝背还要容易些，炸时火候掌握好
5.第二次鳝背再次过油炸要从新用新的油炸一会会
6.椒盐粉是咸的，放的量要掌握好

作者: 木子屋

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