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羊肉的分割很有讲究，原则上不用斩骨刀，可从羊肉的关节处下刀，顺其自然，合理折分。 手把肉最好的部位是羊肋排，有肥有瘦，口感最佳。
45分钟
家常味
初级
热菜
炖
家常菜
1/6 羊排自然折分，不用斩断。
2/6 冷水下锅。羊肉串可以用清水浸泡，也可以不泡。
3/6 大火烧开后撇干净浮沫。
4/6 放葱段、姜片、花椒粒，微沸状态下炖1小时左右。
5/6 捞出装盘。
6/6 成品。直接食用。也可佐以蒜泥醋汁为韭菜花。
1.水不可过多，漫过肉即可，撇干净浮沬。
2.只用葱、姜、花椒、盐调味。
3.如果味道淡，可捻一点盐，不建议用其他蘸料。
